Gourmet-Trüffel-Burger mit Speck und Trüffel-Mayonnaise

Für die Trüffel-Mayonnaise die Mayonnaise in eine kleine Schüssel geben. Trüffelöl und Zitronensaft hinzufügen und mit einem Löffel glatt rühren.

Dijon-Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn frischer oder eingelegter Trüffel verwendet wird, sehr fein hacken oder hobeln und unter die Mayonnaise mischen. Schüssel abdecken und bis zum Servieren kalt stellen, damit die Aromen sich entfalten.

Wartezeit 20 min

Für die Burger Patties vorbereiten: Rinderhackfleisch in eine große Schüssel geben. Knoblauch fein hacken oder pressen und dazugeben. Falls verwendet, Trüffelöl über das Fleisch träufeln. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Alles nur kurz und locker mit den Händen vermengen, damit das Fleisch nicht zu kompakt wird. Masse in 4 gleich große Portionen teilen und zu etwa handtellergroßen Patties formen, etwas größer als die Burgerbrötchen, da sie beim Garen schrumpfen. In der Mitte jedes Patties eine kleine Mulde eindrücken, damit sie flach bleiben.

Tomate in ca. 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Salatblätter waschen und gut trocken schleudern. Rucola, falls verwendet, ebenfalls waschen und trocknen. Zwiebel in feine Ringe oder halbe Ringe schneiden.

Speckscheiben in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett nach Wunsch in der Pfanne lassen, um später die Patties darin zu braten, oder teilweise entfernen.

In einer Grillpfanne, großen Pfanne oder auf dem Grill Olivenöl (oder Speckfett) erhitzen. Patties einlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze von der ersten Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis sich eine kräftige Kruste gebildet hat.

Patties wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie innen noch leicht rosa oder gar sind – je nach gewünschtem Garpunkt. In den letzten 1–2 Minuten die Käsescheiben auf die Patties legen und schmelzen lassen. Patties nach dem Braten 3–5 Minuten ruhen lassen, damit der Fleischsaft sich setzt.

Wartezeit 5 min

Burgerbrötchen waagerecht halbieren. Butter in einer Pfanne schmelzen oder den Grill verwenden und die Schnittflächen der Brötchen 1–2 Minuten goldbraun rösten. Alternativ können sie ohne Fett kurz im Ofen unter dem Grill angeröstet werden.

Zum Zusammenbauen der Burger die Unterseiten der gerösteten Brötchen großzügig mit Trüffel-Mayonnaise bestreichen. Einige Salatblätter und nach Wunsch etwas Rucola darauf verteilen.

Je ein warmes Käse-Patty auf den Salat setzen. Zwiebelringe, knusprigen Speck und Tomatenscheiben darauf schichten. Nach Belieben mehr Trüffel-Mayonnaise auf die Innenseite der Brötchenoberseiten streichen und den Burger damit abschließen.

Die Gourmet-Trüffel-Burger sofort servieren, solange die Patties heiß und der Käse geschmolzen sind. Nach Wunsch mit extra Trüffel-Mayonnaise und einem einfachen grünen Salat oder knusprigen Süßkartoffelpommes reichen.