Austernpilz-Burger mit Rote-Bete-Pattie und BBQ-Mayo
Saftiger, vegetarischer Burger mit würzig marinierten Austernpilzen, einem herzhaften Rote-Bete-Pattie und cremiger BBQ-Mayonnaise. Erdige, rauchige und umami-reiche Aromen verbinden sich mit frischem Salat und knusprigem Burgerbrötchen – perfekt zum sommerlichen Grillen oder als kreatives, sättigendes Mittagessen.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 64 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rote Bete in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln, Knoblauch schälen. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
60 g Zwiebel 300 g vorgegarte Rote Bete (vakuumiert, ohne Essig) 2 Stück Knoblauchzehen 120 g Kichererbsen, gekocht und abgetropft (aus der Dose) -
Rote Bete, Kichererbsen, Zwiebel und Knoblauch in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Grob mixen, bis eine stückige, aber formbare Masse entsteht – kein glattes Püree.
60 g Zwiebel 300 g vorgegarte Rote Bete (vakuumiert, ohne Essig) 2 Stück Knoblauchzehen 120 g Kichererbsen, gekocht und abgetropft (aus der Dose) -
Die Masse in eine Schüssel geben. Haferflocken, Paniermehl, Ei, Olivenöl, Sojasauce, Paprikapulver und Kreuzkümmel einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
40 g Paniermehl 1 ½ TL Paprikapulver, edelsüß ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen 1 Stück Ei 80 g Haferflocken (zart) Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Olivenöl 1 EL Sojasauce schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Masse 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit Haferflocken und Paniermehl Flüssigkeit aufnehmen und die Patties stabiler werden.
Wartezeit 15 min
-
Aus der Masse 4 gleich große Patties formen (etwa 1,5–2 cm dick). Falls die Masse zu weich ist, etwas mehr Paniermehl einarbeiten.
-
Austernpilze mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern und in breite Streifen zupfen oder schneiden, damit sie beim Braten viel Oberfläche bekommen.
300 g Austernpilze -
Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Schüssel Olivenöl, Sojasauce, Balsamico, Räucherpaprika, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Austernpilze zugeben, gut vermengen und mindestens 10 Minuten marinieren lassen.
Wartezeit 10 min
½ TL Thymian, getrocknet schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Stück Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 1 TL Räucherpaprika (Paprika geräuchert) 1 EL Balsamico-Essig oder Rotweinessig Salz (nach Geschmack) 1 EL Sojasauce -
Für die BBQ-Mayo Mayonnaise und BBQ-Sauce in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Zitronensaft und eine Prise Räucherpaprika zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
1 TL Zitronensaft, frisch gepresst ¼ Prise Räucherpaprika 60 g BBQ-Sauce (rauchig, nicht zu süß) 120 g Mayonnaise Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Salatblätter waschen und gut trocknen. Tomate und rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, Gurken in Scheiben bereithalten.
40 g Rote Zwiebel 120 g Tomate 40 g Gurken- oder Sandwichgurkenscheiben 40 g Kopfsalat- oder Romanasalatblätter -
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Rote-Bete-Patties bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten braten, bis sie außen gut gebräunt und innen heiß sind. Alternativ bei mittlerer Hitze auf dem Grill in einer Grillpfanne oder auf einer Plancha garen.
1 ½ EL Olivenöl -
In einer zweiten Pfanne die marinierten Austernpilze bei starker Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis sie kräftig gebräunt und leicht knusprig an den Rändern sind. Restliche Marinade dabei mit einkochen lassen.
2 EL Olivenöl 1 TL Räucherpaprika (Paprika geräuchert) 1 Stück Knoblauchzehe schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ TL Thymian, getrocknet 1 EL Sojasauce Salz (nach Geschmack) 1 EL Balsamico-Essig oder Rotweinessig -
Burgerbrötchen halbieren. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl oder Butter die Schnittflächen 1–2 Minuten goldbraun anrösten.
1 EL Olivenöl oder Butter zum Toasten der Brötchen 4 Stück Burgerbrötchen, möglichst briocheartig -
Zum Anrichten die Unterseite der Brötchen mit BBQ-Mayo bestreichen, ein Salatblatt darauflegen, dann ein Rote-Bete-Pattie, einige Austernpilze, Tomaten-, Gurken- und Zwiebelscheiben aufschichten. Nach Wunsch noch etwas BBQ-Mayo auf die Deckel streichen, Deckel aufsetzen und sofort servieren.
40 g Gurken- oder Sandwichgurkenscheiben 120 g Tomate 40 g Rote Zwiebel 40 g Kopfsalat- oder Romanasalatblätter 4 Stück Burgerbrötchen, möglichst briocheartig
Utensilien
- Mixer oder Küchenmaschine
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüsseln
- Sieb
- Pfannenwender
- 2 Pfannen oder Pfanne plus Grill/Grillplatte
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