Ziegenkäse-Burger mit karamellisierten Zwiebeln und Rucola

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Beiseitestellen.

In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.

Zwiebeln in die Pfanne geben, mit einer Prise Salz würzen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten langsam schmoren, dabei regelmäßig umrühren, bis sie weich und goldbraun sind.

Wartezeit 18 min

Braunen Zucker über die Zwiebeln streuen, gut vermengen und 2–3 Minuten leicht karamellisieren lassen. Dann mit Balsamicoessig ablöschen, umrühren und weitere 2–3 Minuten einkochen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist. Mit Pfeffer abschmecken, Pfanne beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Während die Zwiebeln garen, das Rinderhackfleisch in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen. Masse nur so lange mischen, bis die Gewürze verteilt sind, damit die Pattys saftig bleiben.

Aus der Fleischmasse 4 gleich große Pattys formen, etwas größer als die Brötchen, da sie beim Braten schrumpfen. In der Mitte jedes Pattys mit dem Daumen eine kleine Mulde drücken, damit sie flach bleiben.

Für die Burgersauce Mayonnaise, Dijon-Senf, Zitronensaft und Olivenöl in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.

Burgerbrötchen waagerecht aufschneiden. Schnittflächen während des Fleischbratens in einer separaten Pfanne oder im Toaster leicht rösten, bis sie goldbraun sind.

Eine große Pfanne (oder Grillpfanne) stark erhitzen. Olivenöl und Butter hineingeben. Sobald das Fett heiß ist, Pattys einlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze pro Seite etwa 3–4 Minuten braten, je nach gewünschtem Gargrad.

Wartezeit 8 min

Kurz bevor die Pattys fertig sind, auf jedes Patty 2–3 Scheiben Ziegenkäse legen. Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Käse 1–2 Minuten schmelzen lassen. Pattys aus der Pfanne nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Rucola grob zupfen, dicke Stiele entfernen. Nach Belieben mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

Die angerösteten Brötchen-Unterseiten großzügig mit der Burgersauce bestreichen. Etwas Rucola darauf verteilen.

Je ein Ziegenkäse-Patty auf den Rucola setzen. Eine reichliche Portion karamellisierte Zwiebeln darüber geben. Nach Wunsch noch etwas Sauce auf die Brötchen-Oberseiten streichen und die Burger damit schließen.

Burger sofort servieren, solange Fleisch und Zwiebeln heiß und der Ziegenkäse schön cremig ist. Optional mit extra Rucola oder einem einfachen grünen Salat anrichten.