Traditioneller Matjessalat mit Apfel und Zwiebel
Herzhaft-kräftiger Matjes trifft auf fruchtige Äpfel, knackige Zwiebeln und ein cremig-säuerliches Joghurt-Senf-Dressing. Dieser klassische Matjessalat ist wunderbar ausgewogen, erfrischend und sättigend – ideal als kalte Hauptmahlzeit mit Salzkartoffeln oder als feine Beilage zu Karfreitag und anderen festlichen Anlässen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Wasser salzen und die Kartoffeln je nach Größe 18–25 Minuten kochen, bis sie knapp gar sind (sie sollen noch Schnittfestigkeit behalten). Anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 400 g Kartoffeln (festkochend) -
Während die Kartoffeln kochen, Matjesfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen, falls sie sehr salzig sind, und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Filets in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen.
400 g Matjesfilets (mild gesalzen, ausgenommen, ohne Haut) -
Zwiebeln schälen und in feine Halbringe oder kleine Würfel schneiden. Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Dill und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
80 g Gewürzgurken 120 g Zwiebeln 5 g Schnittlauch (frisch) 10 g Dill (frisch) -
Für das Dressing Joghurt, Schmand, Senf, Weißweinessig, Pflanzenöl, Zucker, Zitronensaft und optional Apfelsaft in einer Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Etwa zwei Drittel der Kräuter unterrühren, den Rest für die Garnitur zurückbehalten.
200 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) 1 EL Apfelsaft (optional, für etwas mehr Süße) Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Weißweinessig 100 g Schmand (oder Crème fraîche) 1 ½ EL Senf (mittelscharf) 5 g Schnittlauch (frisch) 2 TL Zitronensaft 10 g Dill (frisch) 1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl, neutral) 1 TL Zucker Pfeffer (nach Geschmack) -
Die leicht abgekühlten Kartoffeln pellen (oder Schale dranlassen, falls gewünscht) und in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden. Noch lauwarme Kartoffeln mit den Zwiebeln und Gewürzgurken in eine große Schüssel geben.
80 g Gewürzgurken 400 g Kartoffeln (festkochend) 120 g Zwiebeln -
Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und in feine Spalten oder kleine Würfel schneiden. Sofort zum Salat geben, damit er nicht braun wird. Kapern, falls verwendet, hinzufügen.
1 EL Kapern (optional) 200 g Apfel (eher säuerlich) -
Matjesstücke zu Kartoffeln, Zwiebeln, Gurken und Apfel geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig, aber gründlich mischen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen und der Matjes nicht zerdrückt wird.
400 g Matjesfilets (mild gesalzen, ausgenommen, ohne Haut) 200 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) 1 EL Apfelsaft (optional, für etwas mehr Süße) Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Weißweinessig 100 g Schmand (oder Crème fraîche) 1 ½ EL Senf (mittelscharf) 5 g Schnittlauch (frisch) 2 TL Zitronensaft 10 g Dill (frisch) 1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl, neutral) 1 TL Zucker Pfeffer (nach Geschmack) -
Schüssel abdecken und den Matjessalat mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken, eventuell mit etwas Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachjustieren.
Wartezeit 1 h 0 min
Salz (nach Geschmack) 2 TL Zitronensaft Pfeffer (nach Geschmack) -
Zum Servieren den Salat in eine Schale geben, mit den restlichen Kräutern bestreuen und nach Wunsch mit zusätzlichen Apfelspalten oder Gurkenscheiben garnieren. Schmeckt besonders gut mit Salzkartoffeln, Schwarzbrot oder Bauernbrot.
5 g Schnittlauch (frisch) 10 g Dill (frisch)
Utensilien
- Schüssel klein
- Schneidebrett
- Schüssel groß
- Kochlöffel oder Teigschaber
- Topf
- Küchenmesser
- Sieb
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