Pfifferling-Bruschetta mit Tomaten und frischen Kräutern

Baguette in etwa 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Knoblauchzehe schälen und beiseitelegen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Thymianblätter von den Zweigen streifen. Schalotte schälen. Tomaten waschen und den Strunk entfernen.

Pfifferlinge gründlich putzen: groben Schmutz mit einem Pinsel oder Küchenpapier entfernen, nur falls nötig sehr kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Größere Pilze der Länge nach halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen.

Schalotte fein würfeln. Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei wässrige Kerne nach Belieben leicht herausdrücken, damit die Bruschetta nicht zu feucht wird. Petersilie grob hacken.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Baguettescheiben auf ein Blech legen und von beiden Seiten dünn mit etwa der Hälfte des Olivenöls bestreichen.

Brot im Ofen 8–10 Minuten goldbraun und knusprig rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Anschließend kurz abkühlen lassen, dann die Oberfläche der noch warmen Brotscheiben mit der geschälten Knoblauchzehe leicht einreiben.

Wartezeit 10 min

Während das Brot im Ofen ist, eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Butter und restliches Olivenöl hineingeben. Wenn das Fett heiß ist, Pfifferlinge zugeben und 3–4 Minuten kräftig anbraten, dabei möglichst wenig rühren, damit sie Farbe bekommen.

Schalottenwürfel zu den Pfifferlingen geben und weitere 2 Minuten glasig mitdünsten. Dann eine fein gehackte Knoblauchzehe zufügen und kurz, etwa 30 Sekunden, mitbraten, bis sie duftet, aber nicht bräunt.

Tomatenwürfel, Thymianblätter und Chiliflocken in die Pfanne geben, alles gut vermischen und 1–2 Minuten erwärmen, damit sich die Aromen verbinden, die Tomaten aber nicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen.

Gehackte Petersilie und einen Spritzer Zitronensaft unter die Pfifferlingsmischung rühren. Bei Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Mischung 3–5 Minuten leicht abkühlen lassen, damit das Brot später nicht zu schnell durchweicht.

Wartezeit 5 min

Die Pfifferling-Tomaten-Mischung großzügig auf die gerösteten Baguettescheiben verteilen. Nach Wunsch mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren, solange Brot und Belag noch lauwarm sind.