Gefüllter Hokkaido-Kürbis mit Quinoa und Gemüse
Originalname Gefüllter Hokkaido-Kürbis
Herbstlicher, im Ofen gebackener Hokkaido-Kürbis, gefüllt mit einer aromatischen Quinoa-Gemüse-Mischung, verfeinert mit Kräutern, Nüssen und einem Hauch Zitrone. Die süß-nussige Note des Kürbisses verbindet sich mit der herzhaften Füllung zu einem ausgewogenen, veganen Hauptgericht – perfekt für gemütliche Abende oder festliche Anlässe.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 64 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 13 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
-
Hokkaido-Kürbisse waschen, trockenreiben, Stiele dranlassen. Oben jeweils einen „Deckel“ abschneiden, etwa 2–3 cm unter dem Stiel. Kerne und faseriges Inneres mit einem Löffel sorgfältig auskratzen, sodass eine stabile Kürbisschale mit ca. 1,5–2 cm Wandstärke bleibt. Kürbisse innen leicht salzen und pfeffern.
2 Stück Hokkaido-Kürbis (mittelgroß, je ca. 800–900 g) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser 1–2 Minuten gründlich spülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Abtropfen lassen.
200 g Quinoa (hell oder bunt, ungekocht) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Walnüsse grob hacken. Petersilie fein schneiden.
2 Stück Knoblauchzehen 120 g Zwiebeln 40 g Walnüsse (oder Pekannüsse) 120 g Champignons (weiß oder braun) 15 g Petersilie (glatt) 120 g Karotten 80 g Staudensellerie -
In einem mittelgroßen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Karotten und Staudensellerie zugeben und weitere 3 Minuten mitbraten.
Wartezeit 7 min
120 g Karotten 80 g Staudensellerie 3 EL Olivenöl 120 g Zwiebeln -
Knoblauch und Champignons zum Gemüse geben und 3–4 Minuten braten, bis die Champignons etwas Flüssigkeit abgegeben haben und leicht Farbe bekommen.
Wartezeit 4 min
120 g Champignons (weiß oder braun) 2 Stück Knoblauchzehen -
Abgetropften Quinoa in den Topf geben und 1 Minute unter Rühren mitrösten. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Rosmarin, Thymian und nach Wunsch Chiliflocken zufügen und kurz mitrösten, bis es duftet.
Wartezeit 2 min
200 g Quinoa (hell oder bunt, ungekocht) 1 TL Thymian (getrocknet) ¼ TL Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 1 TL Rosmarin (getrocknet) 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Mit Gemüsebrühe ablöschen, einmal gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Etwa 15 Minuten sanft köcheln, bis der Quinoa gar und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 15 min
450 ml Gemüsebrühe (idealerweise fettarm) -
Topf vom Herd nehmen. Kichererbsen, gehackte Walnüsse und Petersilie unter den Quinoa heben. Mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup, Zitronensaft aus der halben Zitrone und 1 EL Olivenöl abschmecken. Masse kräftig abschmecken – sie darf leicht überwürzt sein, da der Kürbis etwas mildert.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 15 g Petersilie (glatt) 3 EL Olivenöl ½ Stück Zitrone (Bio, nur der Saft wird verwendet) 150 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft (aus der Dose oder selbst gekocht)) 1 TL Ahornsirup (optional, für leichte Süße) 40 g Walnüsse (oder Pekannüsse) -
Die ausgehöhlten Hokkaido-Kürbisse in eine große Auflaufform oder auf das vorbereitete Blech setzen. Quinoa-Gemüse-Füllung gleichmäßig in die Kürbisse verteilen und leicht andrücken. Kürbisdeckel auflegen.
120 g Zwiebeln 120 g Champignons (weiß oder braun) 1 TL Rosmarin (getrocknet) 80 g Staudensellerie 120 g Karotten 15 g Petersilie (glatt) 1 TL Thymian (getrocknet) 2 Stück Hokkaido-Kürbis (mittelgroß, je ca. 800–900 g) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Ahornsirup (optional, für leichte Süße) 150 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft (aus der Dose oder selbst gekocht)) 2 Stück Knoblauchzehen ½ Stück Zitrone (Bio, nur der Saft wird verwendet) 40 g Walnüsse (oder Pekannüsse) ¼ TL Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 200 g Quinoa (hell oder bunt, ungekocht) 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Gefüllte Kürbisse im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 40–50 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch weich ist und sich mit einer Gabel leicht einstechen lässt. Falls die Deckel zu dunkel werden, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 45 min
2 Stück Hokkaido-Kürbis (mittelgroß, je ca. 800–900 g) -
Kürbisse aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit Kürbiskernen bestreuen und mit einem Klecks pflanzlichem Joghurt servieren. Dazu passen ein frischer grüner Salat oder ein Rucola-Salat.
Wartezeit 5 min
4 EL Pflanzlicher Joghurt (optional, zum Servieren) 20 g Kürbiskerne (zum Bestreuen, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Backblech oder große Auflaufform
- Backofen
- feines Sieb
- mittelgroßer Topf mit Deckel
- Backpapier
- Esslöffel zum Aushöhlen
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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