Gefüllter Hokkaido-Kürbis

Schritte

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Hokkaido-Kürbisse halbieren und entkernen. Die Kürbishälften mit etwas Olivenöl einreiben und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.

   30 min

   2 EL Olivenöl 2 Stück Hokkaido-Kürbis (halbiert und entkernt)
2. Schritt 2

   Während der Kürbis im Ofen ist, die Quinoa nach Packungsanweisung in der Gemüsebrühe kochen.

   15 min

   200 g Quinoa (gewaschen) 400 ml Gemüsebrühe
3. Schritt 3

   In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. Paprika und Zucchini hinzufügen und weitere 5-7 Minuten braten.

   1 Stück Zucchini (gewürfelt) 2 EL Olivenöl 1 Stück Paprika (gewürfelt) 2 Stück Knoblauchzehe (fein gehackt) 1 Stück Zwiebel (fein gehackt)
4. Schritt 4

   Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel in die Pfanne geben und gut vermischen. Die gekochte Quinoa hinzufügen und alles gut vermengen.

   200 g Quinoa (gewaschen) 1 TL Salz ½ TL Kreuzkümmel 1 TL Paprikapulver ½ TL Pfeffer 2 EL Tomatenmark
5. Schritt 5

   Die Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und vorsichtig umdrehen. Die Quinoa-Gemüse-Mischung gleichmäßig in die Kürbishälften füllen. Die gefüllten Kürbisse zurück in den Ofen stellen und weitere 15 Minuten backen.

   15 min

   2 Stück Hokkaido-Kürbis (halbiert und entkernt) 200 g Quinoa (gewaschen)
6. Schritt 6

   Die gefüllten Kürbisse aus dem Ofen nehmen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

   5 min

   ½ Bund Petersilie (gehackt)