Blaubeer-Galette mit Mandeln

Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln und Salz in einer großen Schüssel kurz vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben.

Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine sandige, krümelige Textur entsteht. Nicht zu lange kneten, die Butter soll kühl bleiben.

Sehr kaltes Wasser esslöffelweise zugeben und nur so lange mit den Händen oder einem Löffel einarbeiten, bis der Teig gerade eben zusammenhält und sich zu einer flachen Scheibe formen lässt.

Teig flach zu einer Scheibe drücken, eng in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird und sich besser ausrollen lässt.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Füllung Blaubeeren in eine Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Zimt darüberstreuen und vorsichtig mischen, bis die Beeren gleichmäßig überzogen sind.

Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben. Etwas Schale fein abreiben und etwa 1–2 TL Zitronensaft auspressen. Beides zu den Beeren geben und erneut vorsichtig mischen. Gehobelte Mandeln unterheben.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den gut gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 30–32 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig vorsichtig auf das vorbereitete Backblech legen.

Blaubeerfüllung mittig auf dem Teig verteilen, dabei rundum einen Rand von etwa 4–5 cm frei lassen. Die Beeren leicht andrücken, damit sie gleichmäßig liegen.

Den freien Teigrand in Falten über die Füllung klappen, sodass eine offene, rustikale Galette entsteht. Ei mit Milch verquirlen und den Teigrand damit bestreichen.

Zucker gleichmäßig auf den bestrichenen Rand streuen. Optional gehobelte Mandeln auf den Rand geben und leicht andrücken.

Galette im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und die Füllung blubbert. Falls der Rand zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Galette aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, damit die Füllung leicht fest wird und sich besser schneiden lässt.

Wartezeit 15 min

Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm in 8 Stücke schneiden und mit kalter Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.