Saftige Blaubeer-Mandel-Muffins mit Vanille

Muffinblech mit 12 Mulden bereitstellen und mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden dünn einfetten. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Butter, Eier und Milch frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie zimmerwarm sind.

Blaubeeren verlesen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Auf Küchenpapier bereitstellen, damit sie möglichst trocken sind.

In einer Rührschüssel weiche Butter und Zucker mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 3–4 Minuten cremig-hell aufschlagen.

Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Vanilleextrakt, Joghurt und Zitronenabrieb hinzufügen und kurz einrühren.

In einer zweiten Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, eine kleine Prise Salz und den Puderzucker gründlich vermischen.

Die Mehl-Mandel-Mischung abwechselnd mit der Milch zur Eier-Butter-Masse geben und nur so lange mit einem Teigschaber oder auf niedrigster Rührstufe einarbeiten, bis gerade so ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins luftig bleiben.

Blaubeeren vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben, damit sie möglichst ganz bleiben und sich gleichmäßig verteilen.

Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen, sie jeweils etwa zu zwei Dritteln bis drei Vierteln füllen. Mandelblättchen über den Teig streuen und leicht andrücken.

Muffins auf mittlerer Schiene 18–22 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und eine Stäbchenprobe in der Mitte sauber herauskommt.

Wartezeit 20 min

Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min