Sangkaya – Thailändische Kokos-Pandan-Eiercreme (mit Kürbis)

Falls du die Creme im Kürbis garen möchtest: Kürbis waschen und abtrocknen. Deckel rund um den Stiel großzügig herausschneiden. Kerne und faseriges Inneres mit einem Löffel gründlich entfernen, sodass ein Hohlraum entsteht. Beiseitestellen.

Pandanblätter in grobe Stücke reißen. Zusammen mit etwa 100 ml der Kokosmilch in einen Mixer geben und fein pürieren. Die grüne Pandan-Kokos-Masse durch ein feines Sieb oder Mulltuch streichen und gut ausdrücken. Den aromatisierten Kokosmilchanteil auffangen.

Die restliche Kokosmilch mit der Pandan-Kokosmilch in eine Schüssel geben. Zucker, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.

Eier in einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen kurz verrühren, nur bis Eigelb und Eiweiß sich verbunden haben – nicht aufschlagen, damit später keine großen Blasen entstehen.

Die Eiermischung langsam in die Kokos-Pandan-Mischung gießen und dabei sanft mit dem Schneebesen rühren. Nicht schaumig schlagen. Die fertige Creme durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen.

Für die Zubereitung im Kürbis: Den vorbereiteten Kürbis in einen Dämpfeinsatz setzen. Die Eiercreme vorsichtig bis knapp unter den Rand in den Kürbis füllen. Deckel locker auflegen (nicht luftdicht verschließen).

Für die Zubereitung ohne Kürbis: Hitzebeständige Förmchen oder kleine Auflaufformen dünn mit Öl auspinseln und die Creme gleichmäßig einfüllen.

Einen großen Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten. Etwa 3–4 cm Wasser einfüllen und zum Kochen bringen. Hitze dann auf mittlere Stufe reduzieren, sodass das Wasser sanft siedet.

Wartezeit 10 min

Kürbis oder Förmchen in den Dämpfeinsatz stellen. Deckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln oder ein Tuch zwischen Topf und Deckel legen, damit Kondenswasser nicht auf die Creme tropft. 40–60 Minuten dämpfen, je nach Größe des Kürbisses bzw. der Förmchen.

Wartezeit 1 h 0 min

Garprobe: Die Creme ist fertig, wenn sie in der Mitte gerade eben gestockt ist und ein Holzstäbchen fast sauber wieder herauskommt (ein paar feuchte Krümel sind okay). Bei Bedarf die Garzeit in 5‑Minuten‑Schritten verlängern.

Kürbis oder Förmchen aus dem Dampf nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit die Creme vollständig fest wird.

Wartezeit 2 h 0 min

Zum Servieren Kokosraspel in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie goldbraun duften. Optional Mango in Spalten schneiden und Minze zupfen.

Wartezeit 5 min

Für die Kürbisvariante: Den Kürbis in Spalten schneiden, sodass jeder ein Stück Kürbis mit Creme bekommt. Auf Teller legen, mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen und nach Wunsch mit Mango und Minze garnieren. Für die Förmchenvariante: Die Creme stürzen oder direkt aus den Förmchen servieren und ebenso garnieren.