Saksak – Sago-Kokospudding aus Papua-Neuguinea

Sago-Perlen in eine Schüssel geben. Mit kaltem Wasser bedecken, kurz mit der Hand durchrühren und das Wasser direkt wieder abgießen. Diesen Vorgang 1–2 Mal wiederholen, bis das Wasser relativ klar bleibt. Die Sago-Perlen anschließend gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Kokosmilch in einem Messbecher oder einer Schüssel mit Zucker, Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Optional Zimt einrühren.

Etwa 150 ml der Kokosmilchmischung zu den abgetropften Sago-Perlen geben. Mit einem Löffel gründlich vermengen, bis alle Perlen befeuchtet sind und beginnen, leicht zu kleben. Die Masse soll formbar, aber nicht flüssig sein. Falls zu trocken, schluckweise etwas mehr Kokosmilch zugeben.

Kokosraspeln unter die Sago-Masse mischen. Die restliche Kokosmilchmischung zunächst beiseitestellen – sie wird später als Sauce verwendet.

Wenn Bananenblätter verwendet werden, diese in ca. 20×20 cm große Stücke schneiden, kurz über offener Flamme oder in heißem Wasser erwärmen, damit sie biegsam werden, dann leicht mit Öl einpinseln. Alternativ eine kleine Auflaufform oder hitzebeständige Schüssel mit Öl einfetten.

Wartezeit 5 min

Aus der Sago-Kokos-Masse 4–6 Portionen formen: Entweder jeweils 2–3 EL Masse auf ein Bananenblatt geben, zu einem Päckchen einschlagen und die Enden umknicken, oder die gesamte Masse gleichmäßig in die gefettete Form streichen und etwas andrücken.

Einen Dämpfeinsatz oder Topf mit Siebeinsatz vorbereiten und etwa 2–3 cm Wasser einfüllen. Zum Kochen bringen. Die Saksak-Päckchen oder die Form in den Dämpfer setzen, darauf achten, dass sie nicht im Wasser stehen.

Wartezeit 5 min

Saksak bei geschlossenem Deckel 20–25 Minuten dämpfen, bis die Sago-Perlen durchsichtig und die Masse insgesamt geliert und weich ist. Falls nötig zwischendurch etwas Wasser nachfüllen, damit der Topf nicht trockenläuft.

Wartezeit 25 min

Während der Dampfzeit die restliche Kokosmilchmischung in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, nicht kochen. Leicht einköcheln lassen, bis sie etwas sämiger wird, dann vom Herd nehmen.

Wartezeit 5 min

Gegarte Saksak-Päckchen vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sie beim Öffnen nicht zerfallen. Bei Verwendung einer Form die Masse etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Wartezeit 10 min

Saksak warm servieren: Päckchen öffnen oder die Stücke auf Teller legen und mit der warmen Kokosmilchsauce übergießen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zucker oder Zimt bestreuen.