Schwäbische Käsespätzle mit Röstzwiebeln
Originalname Käsespätzle
Herzhafte, selbstgemachte Spätzle aus der schwäbischen Küche, geschichtet mit kräftigem Käse und im Ofen überbacken. Ob als Hauptgericht an kalten Winterabenden oder als deftige Beilage – die Kombination aus zartem Eierteig, cremig-zähfließendem Käse und goldbraun gerösteten Zwiebeln ist rustikal, würzig und einfach unwiderstehlich.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Spätzleteig Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen, Eier, eine gute Prise Salz und etwas frisch geriebene Muskatnuss hineingeben.
400 g Weizenmehl Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) 4 Stück Eier (Größe M) -
Mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine verrühren und dabei das kalte Wasser nach und nach zugießen, bis ein zäher, glänzender Teig entsteht, der schwer reißend vom Löffel fällt. Den Teig kräftig 5–8 Minuten schlagen, bis er Blasen wirft.
120 ml Wasser (kalt) -
Den Spätzleteig abdecken und etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Ofenform mit etwas Butter ausstreichen.
Salz (nach Geschmack, für das Kochwasser) 20 g Butter (für das Kochen bzw. Schwenken der Spätzle) -
Den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel, einer Spätzlepresse oder einem Brett ins leicht kochende Wasser drücken bzw. schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
-
Die noch warmen Spätzle in einer Schüssel mit der restlichen Butter vorsichtig mischen, damit sie nicht zusammenkleben. Beiseitestellen.
20 g Butter (für das Kochen bzw. Schwenken der Spätzle) -
Für Käse und Zwiebeln Bergkäse und Emmentaler fein reiben und in einer Schüssel mischen. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
150 g Emmentaler (oder anderer milder Schnittkäse) 2 EL Schnittlauch (oder Petersilie, frisch) 300 g Zwiebeln 200 g Bergkäse (oder anderer kräftiger Hartkäse) -
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelscheiben darin bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und leicht knusprig braten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
300 g Zwiebeln 40 g Butter 2 EL Butterschmalz (alternativ neutrales Pflanzenöl, zum Braten der Zwiebeln) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Die Ofenform mit einer dünnen Schicht Spätzle bedecken. Etwas Käsemischung darüberstreuen. In 2–3 weiteren Schichten so fortfahren, bis Spätzle und Käse aufgebraucht sind. Wer es cremiger mag, träufelt die Sahne gleichmäßig über die letzte Schicht.
200 g Bergkäse (oder anderer kräftiger Hartkäse) 80 ml Sahne (optional, für extra Cremigkeit) 150 g Emmentaler (oder anderer milder Schnittkäse) -
Käsespätzle im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und stellenweise goldbraun wird.
Wartezeit 20 min
-
Die Form aus dem Ofen nehmen, mit den Röstzwiebeln und dem Schnittlauch bestreuen. Kurz ruhen lassen, dann die Käsespätzle direkt aus der Form servieren.
300 g Zwiebeln 2 EL Schnittlauch (oder Petersilie, frisch)
Utensilien
- Messer und Schneidebrett
- Schneebesen oder Holzlöffel
- Spätzlehobel oder Spätzlepresse (alternativ Spätzlebrett und Messer/Teigschaber)
- Großer Kochtopf
- Schaumkelle
- Pfanne
- Große Rührschüssel
- Küchenreibe
- Auflaufform
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