Käsespätzle

Für den Spätzleteig Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Salz und eine Prise Muskatnuss über das Mehl streuen.

Eier in die Mulde aufschlagen, Milch und Wasser zugeben. Mit einem Holzlöffel oder Handrührgerät von innen nach außen zu einem zähflüssigen Teig schlagen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen – bei Bedarf mit wenig Wasser oder Mehl nachjustieren.

Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich das Gluten entwickeln kann.

Wartezeit 10 min

In einem großen Topf das Wasser für die Spätzle zum Kochen bringen und kräftig mit Salz würzen.

Während das Wasser erhitzt, Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Käse grob reiben und in einer Schüssel mischen.

Eine große Pfanne erhitzen, Butter und Butterschmalz hineingeben. Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam 15–20 Minuten goldbraun und knusprig braten, dabei gelegentlich wenden. Am Ende leicht salzen und pfeffern, dann beiseitestellen.

Wartezeit 20 min

Wenn das Wasser kocht, Hitze leicht reduzieren, sodass es nur noch sanft siedet. Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel, einer Spätzlepresse oder vom Brett ins Wasser schaben. Nicht zu viel Teig auf einmal verwenden.

Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen, dann mit einem Schaumlöffel in eine große, gefettete Auflaufform oder Schüssel geben. Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die heißen Spätzle in der Form leicht salzen und pfeffern.

Eine Schicht Spätzle in der Form verteilen, einen Teil der Käsemischung darüberstreuen. So abwechselnd schichten, bis Spätzle und Käse aufgebraucht sind. Mit Käse abschließen.

Käsespätzle im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und leicht bräunt.

Wartezeit 15 min

Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit den Röstzwiebeln bedecken und mit fein geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen. Sofort servieren.