Käsespätzle mit Röstzwiebeln

Für den Spätzleteig Mehl in eine große Schüssel sieben. Salz und Muskatnuss untermischen. In der Mitte eine Vertiefung formen.

Eier in die Mulde schlagen und mit einem Holzlöffel oder Teigschaber unter das Mehl rühren. Nach und nach das kalte Wasser zugeben, dabei kräftig schlagen, bis ein zäher, elastischer Teig entsteht, der Blasen wirft und schwer reißend vom Löffel fällt.

Teig mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 20 min

Während der Teig ruht, Bergkäse und Emmentaler fein reiben und in einer Schüssel mischen. Petersilie waschen und fein hacken, falls verwendet.

Für die Röstzwiebeln Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.

Butter und Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben, mit einer Prise Salz und Zucker bestreuen und unter gelegentlichem Rühren langsam 15–20 Minuten goldbraun und weich braten. Beiseitestellen.

Wartezeit 20 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 20×30 cm) mit etwas Butter ausfetten (von der Buttermenge abnehmen).

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur sanft siedet. Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse direkt ins Wasser drücken oder mit einem Spätzlehobel vom Brett schaben.

Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, weitere 1–2 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Die restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Spätzle mit etwas Salz und Pfeffer würzen und gründlich mit einem Drittel der geschmolzenen Butter mischen.

In der vorbereiteten Auflaufform abwechselnd Spätzle und Käse einschichten: Zuerst eine Schicht Spätzle, dann etwas Käse darüberstreuen. So fortfahren und mit einer Käseschicht abschließen. Restliche Butter gleichmäßig darüberträufeln.

Form auf der mittleren Schiene 10–15 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und leicht bräunt.

Wartezeit 15 min

Käsespätzle aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Mit den Röstzwiebeln aus der Pfanne bedecken und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren, nach Belieben am Tisch zusätzlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.