Hausgemachte Spätzle (geschabt oder gepresst)

Mehl in eine große Rührschüssel geben. Salz und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss untermischen und in der Mitte eine Mulde formen.

Eier in die Mulde schlagen. Wasser und optional die Milch dazugeben. Mit einem Holzlöffel oder einer robusten Teigkarte von innen nach außen verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Den Teig nun kräftig schlagen: Mit dem Löffel immer wieder vom Schüsselrand in die Mitte schlagen, bis der Teig glatt, zähflüssig und schwer reißend vom Löffel fällt. Der Teig sollte Blasen werfen. Konsistenz bei Bedarf mit wenig Wasser (weicher) oder Mehl (fester) anpassen.

Teig abgedeckt 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Das entspannt das Gluten und sorgt für elastische Spätzle.

Wartezeit 20 min

Während der Teig ruht, einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen. Kräftig salzen (das Wasser sollte leicht wie Meerwasser schmecken) und zum Kochen bringen.

Für handgeschabte Spätzle: Ein Holzbrett leicht anfeuchten. Etwas Teig auf das Brett geben und mit einem Messer oder Spätzleschaber in dünnen Streifen direkt in das siedende, nicht wild sprudelnde Wasser schaben. In Portionen arbeiten, damit die Spätzle nicht aneinanderkleben.

Für gepresste Spätzle: Den Teig portionsweise in eine Spätzlepresse oder einen groben Kartoffelpressenaufsatz füllen und direkt in das siedende Wasser drücken. Alternative: Spätzlehobel über den Topf hängen, Teig einfüllen und in das Wasser hobeln.

Die Spätzle vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Topfboden ansetzen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1–2 Minuten ziehen lassen, bis sie durchgegart, aber noch leicht bissfest sind.

Fertige Spätzle mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel oder Pfanne mit wenig geschmolzener Butter geben. Leicht schwenken, damit sie nicht zusammenkleben. In mehreren Durchgängen weiter verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.

Spätzle sofort als Beilage servieren oder später z. B. für Kässpätzle in Butter anbraten. Nach Belieben vor dem Servieren nochmals leicht salzen.