Käsespätzle

Für den Spätzleteig Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen, Eier hineinschlagen und eine gute Prise Salz und etwas frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen.

Mit einem Holzlöffel oder einer Teigkarte zunächst die Eier unter das Mehl rühren. Nach und nach das kalte Wasser zugeben und kräftig schlagen, bis ein zäher, glänzender Teig entsteht, der Blasen wirft und schwer reißend vom Löffel fällt. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser ergänzen.

Teig an der Oberfläche glattstreichen und abgedeckt 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit Käse reiben und Zwiebeln vorbereiten.

Wartezeit 10 min

Bergkäse und Emmentaler fein reiben und in einer Schüssel mischen. Beiseitestellen.

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer großen Pfanne Butter mit dem Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

Zwiebelstreifen in die Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam 15–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun und süßlich schmoren. Am Ende leicht salzen und pfeffern, dann warm halten oder beiseitestellen.

Wartezeit 20 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Butter ausfetten. In einem großen Topf das Wasser mit Salz kräftig salzen und zum Kochen bringen.

Den Spätzleteig kurz durchrühren. Teig portionsweise mit Spätzlehobel, Presse oder vom Brett ins siedende (nicht wild kochende) Wasser schaben bzw. drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch 1 Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

Eine erste Lage heißer Spätzle in die gebutterte Form geben, etwas salzen und pfeffern. Einen Teil der Käsemischung gleichmäßig darüberstreuen. So abwechselnd Spätzle und Käse schichten, mit einer Käseschicht abschließen.

Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 10–12 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und leicht bräunt. In der Zwischenzeit die geschmorten Zwiebeln bei Bedarf nochmals kurz erwärmen.

Wartezeit 12 min

Frische Kräuter waschen und fein schneiden. Käsespätzle aus dem Ofen nehmen, mit den warmen Röstzwiebeln bedecken und mit Kräutern bestreuen. Sofort heiß in 4 Portionen servieren.