Käsespätzle mit Röstzwiebeln aus der Pfanne

Mehl in eine große Schüssel sieben. Salz und Muskatnuss untermischen. In der Mitte eine Mulde formen, Eier hineingeben.

Wasser und Milch nach und nach zugeben und mit einem Holzlöffel oder Rührlöffel kräftig schlagen, bis ein zäher, glänzender Teig entsteht, der Blasen wirft. Das dauert 5–10 Minuten.

Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 10 min

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Hitze dann leicht reduzieren, das Wasser soll nur sieden.

Teig portionsweise mit Spätzlehobel, Spätzlepresse oder vom Brett in das siedende Wasser drücken bzw. schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. So fortfahren, bis der ganze Teig verarbeitet ist.

Während das Wasser erhitzt wird, Käse grob reiben und mischen. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Kräuter fein schneiden, falls verwendet.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten langsam goldbraun und leicht knusprig braten. Gegen Ende Butter zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

In derselben Pfanne die Hälfte der Spätzle verteilen. Ein Drittel des Käses darüberstreuen. Restliche Spätzle und Käse darauf schichten. Pfanne mit Deckel schließen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–7 Minuten erwärmen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und am Pfannenboden leichte Röstaromen entstehen.

Käsespätzle mit den Röstzwiebeln und Kräutern bestreuen, nochmals mit Pfeffer abschmecken und sofort direkt aus der Pfanne servieren.