Girardirostbraten (Schwäbischer Zwiebelrostbraten nach Girardi-Art)
Originalname Girardirostbraten
Kräftiger, in der Pfanne gebratener Rostbraten nach schwäbischer Art: zarte Rinderlendensteaks werden rosa gebraten, mit einer kräftigen Rotwein-Zwiebelsauce und knusprig geschmorten Zwiebelringen serviert. Ein klassisches Festtagsgericht der regionalen Küche, perfekt mit Spätzle oder Bratkartoffeln.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Fleisch 30–60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Fleisch 30–60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
400 g Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehe 800 g Rinderlende oder Rumpsteak (Rostbratenstück), ca. 2–3 cm dick -
Schritt 2 Rostbratenstücke beidseitig trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und dünn mit Senf bestreichen. Anschließend ganz leicht mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
Rostbratenstücke beidseitig trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und dünn mit Senf bestreichen. Anschließend ganz leicht mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
1 ½ EL Mehl (zum Bestäuben des Fleisches und leichten Binden der Sauce) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) ½ TL Paprikapulver, edelsüß 2 TL Senf, mittelscharf -
Schritt 3 Eine große schwere Pfanne (am besten Gusseisen) stark erhitzen. Butterschmalz oder Öl hineingeben. Die Rostbratenstücke in die heiße Pfanne legen und je nach Dicke pro Seite etwa 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben.
Eine große schwere Pfanne (am besten Gusseisen) stark erhitzen. Butterschmalz oder Öl hineingeben. Die Rostbratenstücke in die heiße Pfanne legen und je nach Dicke pro Seite etwa 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben.
800 g Rinderlende oder Rumpsteak (Rostbratenstück), ca. 2–3 cm dick 3 EL Butterschmalz oder neutrales Öl -
Schritt 4 Die Hitze etwas reduzieren und das Fleisch je nach gewünschtem Gargrad noch 2–4 Minuten weiterbraten. Zwischendurch die Kräuterzweige und die Butter zufügen und das Fleisch wiederholt mit der schäumenden Butter übergießen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen.
Die Hitze etwas reduzieren und das Fleisch je nach gewünschtem Gargrad noch 2–4 Minuten weiterbraten. Zwischendurch die Kräuterzweige und die Butter zufügen und das Fleisch wiederholt mit der schäumenden Butter übergießen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
40 g Butter 2 Zweig(e) Frischer Thymian oder Rosmarin -
Schritt 5 In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebelringe zusammen mit dem gehackten Knoblauch und dem Zucker in dem Bratfett langsam anrösten. Unter häufigem Wenden 10–15 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich, gut gebräunt und leicht karamellisiert sind.
In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebelringe zusammen mit dem gehackten Knoblauch und dem Zucker in dem Bratfett langsam anrösten. Unter häufigem Wenden 10–15 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich, gut gebräunt und leicht karamellisiert sind.
½ TL Zucker 400 g Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehe -
Schritt 6 Mit Rotwein ablöschen, den Bratansatz vom Pfannenboden mit einem Holzlöffel lösen und den Rotwein fast vollständig einkochen lassen. Danach den Rinderfond angießen und die Sauce bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Bei Bedarf ein wenig Mehl mit kaltem Wasser anrühren und löffelweise zugeben, bis die gewünschte Saucenkonsistenz erreicht ist.
Mit Rotwein ablöschen, den Bratansatz vom Pfannenboden mit einem Holzlöffel lösen und den Rotwein fast vollständig einkochen lassen. Danach den Rinderfond angießen und die Sauce bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Bei Bedarf ein wenig Mehl mit kaltem Wasser anrühren und löffelweise zugeben, bis die gewünschte Saucenkonsistenz erreicht ist.
1 ½ EL Mehl (zum Bestäuben des Fleisches und leichten Binden der Sauce) 200 ml trockener Rotwein 300 ml Rinderfond oder kräftige Rinderbrühe -
Schritt 7 Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Kräuterzweige entfernen. Falls der Fleischsaft beim Ruhen ausgetreten ist, diesen ebenfalls in die Sauce rühren.
Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Kräuterzweige entfernen. Falls der Fleischsaft beim Ruhen ausgetreten ist, diesen ebenfalls in die Sauce rühren.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 Zweig(e) Frischer Thymian oder Rosmarin Salz (nach Geschmack) -
Schritt 8 Rostbraten auf vorgewärmte Teller legen, mit reichlich Zwiebel-Rotwein-Sauce überziehen und sofort servieren. Klassische Beilagen sind Spätzle, Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree sowie ein grüner Salat.
Rostbraten auf vorgewärmte Teller legen, mit reichlich Zwiebel-Rotwein-Sauce überziehen und sofort servieren. Klassische Beilagen sind Spätzle, Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree sowie ein grüner Salat.
200 ml trockener Rotwein 400 g Zwiebel 300 ml Rinderfond oder kräftige Rinderbrühe 800 g Rinderlende oder Rumpsteak (Rostbratenstück), ca. 2–3 cm dick
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Alufolie oder Deckel
- scharfes Kochmesser
- Teller zum Ruhenlassen des Fleisches
- große schwere Pfanne (gern Gusseisen)
- kleine Schüssel zum Mehl anrühren
- Holzlöffel
- Schneidbrett
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