Hortobágyi-Palacsinta (Ungarische Fleischpfannkuchen mit Paprikasauce)

Rindfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Öl und Schmalz in einem breiten Topf oder Schmortopf erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam goldgelb anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren.

Wartezeit 10 s

Topf kurz vom Herd ziehen, Paprika edelsüß einrühren, dann sofort das Tomatenmark und den Knoblauch zugeben und wieder auf die Platte stellen. 1–2 Minuten bei niedriger Hitze rösten, ohne dass die Paprika dunkel wird.

Fleischwürfel dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben.

Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist (ca. 500 ml). Lorbeerblatt dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt 45–60 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.

Wartezeit 1 min

Wenn das Fleisch weich ist, Lorbeerblatt entfernen. Fleisch mit einer Schaumkelle aus der Sauce nehmen und in einer Schüssel etwas abkühlen lassen. Die Sauce im Topf für später beiseitestellen.

Wartezeit 10 s

Das abgekühlte Fleisch mit zwei Gabeln fein zerzupfen oder sehr klein hacken. Nach Bedarf 2–4 EL der Schmorflüssigkeit unter das Fleisch mischen, damit eine saftige, streichfähige Füllung entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Für den Pfannkuchenteig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eier zugeben und mit etwa der Hälfte der Milch zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren.

Restliche Milch und Mineralwasser einrühren, dann das Öl für den Teig zugeben. Teig 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 30 s

Eine beschichtete Pfanne (ca. 24 cm) leicht mit etwas Öl ausstreichen und erhitzen. Eine kleine Kelle Teig hineingeben, Pfanne schwenken und einen dünnen Pfannkuchen backen. Nach 1–2 Minuten wenden und kurz fertig backen. Insgesamt 8–10 dünne Pfannkuchen backen und auf einem Teller stapeln.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die zurückbehaltene Schmorflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen. Bei mittlerer Hitze auf etwa 300 ml einkochen lassen.

Wartezeit 10 s

Sauerrahm mit Mehl glatt verrühren, etwas von der heißen Sauce einrühren (angleichen), dann in den Topf geben. Unter Rühren 3–5 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken. Falls zu dick, mit wenig Wasser oder Milch verdünnen.

Jeden Pfannkuchen auf einer Arbeitsfläche auslegen. 2–3 EL der Fleischfüllung längs auf der unteren Hälfte verteilen, die Seiten leicht einschlagen und straff aufrollen, sodass geschlossene Rollen entstehen.

Eine ofenfeste Form leicht einfetten (mit etwas Öl oder Schmalz aus der Küche). Die gefüllten Pfannkuchen nebeneinander hineinlegen. Mit der Paprikasauce übergießen, sodass alle Pfannkuchen gut benetzt sind.

Form in den vorgeheizten Ofen schieben und 15–20 Minuten überbacken, bis alles gut heiß ist und die Oberfläche leicht blubbert.

Wartezeit 20 s

Petersilie fein schneiden. Hortobágyi-Palacsinta aus dem Ofen nehmen, auf Teller setzen, etwas zusätzliche Sauce darübergeben, mit Sauerrahm-Tupfen und Petersilie garnieren und nach Wunsch mit wenig Paprikapulver bestäuben. Sofort servieren.