Nargesi – persischer Spinat mit Eiern

Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frischen Spinat gründlich waschen, grob zerteilen und gut abtropfen lassen; TK-Spinat vollständig auftauen und ausdrücken.

In einer großen Pfanne das Speiseöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten goldgelb und weich schmoren.

Knoblauch, Kurkuma und Paprikapulver zu den Zwiebeln geben und 30–60 Sekunden mitrösten, bis es duftet. Falls verwendet, Butter hinzufügen und schmelzen lassen.

Spinat in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 3–5 Minuten braten, bis er zusammengefallen ist und überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den Spinat gleichmäßig in der Pfanne verteilen und mit einem Löffel 4 kleine Mulden formen.

Eier nacheinander in eine kleine Schüssel aufschlagen und vorsichtig in die Mulden gleiten lassen. Pfanne mit einem Deckel schließen und die Eier 4–6 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist oder die gewünschte Garstufe erreicht ist.

Wartezeit 5 min

Nach Belieben die Eier mit etwas zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen. Optional etwas Zitronensaft über den Spinat träufeln.

Pfanne vom Herd nehmen. Nargesi direkt aus der Pfanne oder auf Tellern anrichten, nach Wunsch mit Joghurt servieren und mit Fladenbrot zum Tunken reichen.