Camarones a la diabla – Garnelen in scharfer Chilisoße
Originalname Camarones a la diabla
Camarones a la diabla sind saftig gebratene Garnelen in einer intensiv roten, feurig-scharfen Chilisoße nach mexikanischer Art. Getrocknete Chilis, Tomate, Knoblauch und etwas Limette sorgen für Tiefe, Frische und ein harmonisches Spiel aus Rauch, Säure und Schärfe. Ideal mit Reis, Tortillas oder knusprigem Brot zum Auftunken der Soße.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Getrocknete Guajillo-Chilis und Chile de árbol in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden pro Seite anrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.
Wartezeit 2 min
12 g getrocknete Guajillo-Chilis (ohne Stiel und Kerne, mild bis mittelscharf) 4 g getrocknete Chile de árbol (sehr scharf, Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) -
Geröstete Chilis in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen, bis sie bedeckt sind. Etwa 10 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.
Wartezeit 10 min
200 ml Wasser (zum Einweichen der Chilis) -
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel grob, Knoblauch ebenfalls grob zerkleinern.
120 g Zwiebel 18 g Knoblauchzehen -
Eingeweichte Chilis aus dem Wasser nehmen (Einweichwasser aufbewahren). Chilis grob zerteilen und zusammen mit Tomatenpassata, Zwiebel, Knoblauch, Hühnerbrühe, Oregano, Kreuzkümmel, Zucker und etwa 50–100 ml des Einweichwassers in einen Mixer geben. Fein pürieren, bis eine glatte Soße entsteht. Bei Bedarf noch etwas Einweichwasser zugeben.
Wartezeit 3 min
4 g getrocknete Chile de árbol (sehr scharf, Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) 120 g Zwiebel 150 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) 12 g getrocknete Guajillo-Chilis (ohne Stiel und Kerne, mild bis mittelscharf) ½ TL Zucker (zum Abrunden der Säure, optional) 18 g Knoblauchzehen 1 TL getrockneter Oregano 300 g Tomatenpassata (ersatzweise stückige Tomaten aus der Dose) ½ TL gemahlener Kreuzkümmel -
Die Garnelen kalt abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Leicht salzen und pfeffern.
Wartezeit 2 min
800 g Garnelen (roh, geschält und entdarmt, mit oder ohne Schwanz) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die pürierte Chilisoße hineingießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße etwas eindickt und das rohe Tomatenaroma verschwunden ist. Zwischendurch umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 10 min
1 TL getrockneter Oregano 1 Stück Lorbeerblatt (ganz) 300 g Tomatenpassata (ersatzweise stückige Tomaten aus der Dose) ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 3 EL Olivenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 150 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) 12 g getrocknete Guajillo-Chilis (ohne Stiel und Kerne, mild bis mittelscharf) 4 g getrocknete Chile de árbol (sehr scharf, Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) Salz (nach Geschmack) -
Limette halbieren und den Saft in die Soße pressen. Nach Belieben etwas Limettenschale in die Soße reiben. Noch einmal abschmecken – Schärfe, Salz und Säure nach Geschmack anpassen.
Wartezeit 1 min
1 Stück Limette (für Saft und optional etwas Abrieb) -
In einer zweiten großen Pfanne neutrales Öl bei hoher Hitze erhitzen. Die vorbereiteten Garnelen in einer Lage hineingeben und 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sie am Rand rosa werden. Butter zugeben und schwenken, bis sie geschmolzen ist.
Wartezeit 3 min
1 EL neutrales Pflanzenöl (für das scharfe Anbraten der Garnelen, mit hohem Rauchpunkt) 1 EL Butter (für mehr Geschmack, optional) 800 g Garnelen (roh, geschält und entdarmt, mit oder ohne Schwanz) -
Die heiße Chilisoße (ohne Lorbeerblatt) zu den Garnelen in die Pfanne geben oder die Garnelen direkt in die Soße geben, falls die Pfanne groß genug ist. Alles 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Garnelen vollständig rosa und gerade eben durch sind. Nicht zu lange garen, damit sie saftig bleiben.
Wartezeit 2 min
1 Stück Lorbeerblatt (ganz) 12 g getrocknete Guajillo-Chilis (ohne Stiel und Kerne, mild bis mittelscharf) 4 g getrocknete Chile de árbol (sehr scharf, Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) 800 g Garnelen (roh, geschält und entdarmt, mit oder ohne Schwanz) 300 g Tomatenpassata (ersatzweise stückige Tomaten aus der Dose) -
Koriander grob zupfen oder schneiden. Camarones a la diabla sofort servieren und mit frischem Koriander bestreuen. Dazu passen weißer Reis, Limettenspalten, warme Tortillas oder knuspriges Brot.
10 g frischer Koriander (für das Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- zweite Pfanne oder Topf
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Zitruspresse oder Gabel
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- Schüssel zum Einweichen der Chilis
- Messer
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