Aguachile mit Garnelen in Chili-Limetten-Marinade

Limetten auspressen, bis Sie etwa 150 ml Saft erhalten. Den Saft durch ein feines Sieb gießen, um Fruchtfleisch und Kerne zu entfernen.

Gurke längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne auskratzen. Eine Hälfte in sehr feine Halbmonde für die Einlage schneiden und beiseitestellen. Die andere Hälfte grob würfeln für die Marinade.

Rote Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um die Schärfe zu mildern, während Sie weitervorbereiten.

Wartezeit 5 min

Koriander grob zupfen (zarte Stiele können mitverwendet werden). Knoblauch grob zerteilen. Chilischoten längs halbieren und Kerne je nach gewünschter Schärfe ganz oder teilweise entfernen; grob Stücke schneiden.

Für die Marinade Limettensaft, die gewürfelte Gurke, Koriander, Chilistücke, Knoblauch, Wasser, 2 TL Salz, Zucker und Olivenöl in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Fein pürieren, bis eine glatte, leuchtend grüne Flüssigkeit entsteht.

Eiswürfel zur Marinade geben und nochmals kurz mixen oder kräftig umrühren, bis die Marinade gut gekühlt und leicht verdünnt ist. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas mehr Limettensaft abschmecken – sie soll kräftig salzig-sauer und deutlich scharf sein.

Garnelen längs fast ganz durchschneiden und wie kleine „Schmetterlinge“ aufklappen, damit sie schneller in der Säure garen. Größere Exemplare bei Bedarf halbieren, damit alle Stücke ähnlich groß sind.

Garnelen in eine breite Schale legen und mit der kalten Chili-Limetten-Marinade vollständig bedecken. Leicht unterrühren, damit alle Stücke Kontakt mit der Säure haben.

Garnelen in der Marinade im Kühlschrank 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sie außen opak und fester geworden sind. Für eine sehr „rohe“ Textur kürzer, für stärker gegarte Garnelen etwas länger marinieren, aber nicht über 30 Minuten, damit sie nicht trocken werden.

Wartezeit 20 min

Währenddessen Avocado in Spalten oder kleine Würfel schneiden. Radieschen in sehr feine Scheiben hobeln. Die in Wasser gelegten Zwiebelstreifen abgießen und gut abtropfen lassen.

Zum Anrichten die marinierten Garnelen mit etwas Marinade in tiefe Teller oder eine große Platte geben. Gurkenhalbmonde, abgetropfte Zwiebelstreifen, Avocado und Radieschenscheiben dekorativ darauf verteilen.

Mit frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlichem Salz bestreuen. Sofort servieren, idealerweise mit Tortilla-Chips oder knusprigen Tostadas zum Dippen.