Saftiger Pfirsich-Mandel-Kuchen

Eine Springform mit ca. 26 cm Durchmesser gründlich mit etwas Butter ausfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Bei TK-Pfirsichen vollständig auftauen und gut abtropfen lassen.

Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Beiseitestellen.

Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3–4 Minuten hellcremig aufschlagen. Eine Prise Salz zugeben.

Eier nacheinander unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Jedes Ei etwa 30 Sekunden einarbeiten, bis eine luftige Masse entsteht. Zitronenschale unterrühren.

Mehl mit Backpulver und gemahlenen Mandeln in einer separaten Schüssel mischen. Abwechselnd mit der Milch kurz unter die Eiermasse rühren, nur so lange, bis ein glatter, eher zäher Rührteig entsteht.

Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Pfirsichspalten dicht an dicht fächerförmig auf dem Teig verteilen, leicht andrücken.

Für die Mandelstreusel kalte Butter in kleine Würfel teilen. Mit Zucker, Mehl, gemahlenen Mandeln und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel mit den Fingerspitzen zu krümeligen Streuseln verreiben.

Mandelstreusel gleichmäßig über die Pfirsiche streuen. Anschließend Mandelblättchen darüber verteilen und leicht andrücken, damit sie beim Backen gut haften.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 50–60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und ein Holzstäbchen ohne Teigreste aus der Mitte kommt.

Wartezeit 55 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 20–30 Minuten abkühlen lassen. Dann den Springformrand lösen.

Wartezeit 30 min

Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Der Kuchen schmeckt lauwarm besonders aromatisch, lässt sich aber auch vollständig ausgekühlt gut schneiden.