Leipziger Quarkstollen

Rosinen in eine kleine Schüssel geben, mit Rum oder Apfelsaft übergießen, einmal umrühren und mindestens 30 Minuten, besser länger, einweichen lassen.

Wartezeit 30 min

Quark in ein feines Sieb geben und über einer Schüssel gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Butter in einer großen Rührschüssel mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Ei und Eigelb nacheinander gründlich unterrühren.

Abgetropften Quark und lauwarme Milch zur Butter-Zucker-Masse geben und glatt rühren.

Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt, Kardamom und Muskatnuss in einer separaten Schüssel mischen. Zitronenschale fein abreiben und zusammen mit 1–2 TL Zitronensaft zu den trockenen Zutaten geben und kurz unterrühren.

Die Mehl-Gewürz-Mischung in zwei bis drei Portionen zur Quark-Butter-Masse geben und mit einem Holzlöffel oder Knethaken zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verarbeiten. Nur so lange kneten, bis alles gerade verbunden ist.

Eingeweichte Rosinen gründlich abtropfen lassen. Zusammen mit Orangeat und gehackten Mandeln zum Teig geben und vorsichtig, aber gleichmäßig unterkneten.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einem groben Rechteck (ca. 30 × 20 cm) formen. Dabei nicht zu viel Mehl einarbeiten, der Teig soll weich bleiben.

Für die typische Stollenform das Rechteck längs vor sich legen. Etwa ein Drittel der Teigfläche von einer Längsseite her zur Mitte einklappen, dann die gegenüberliegende Seite teilweise darüberlegen, sodass eine versetzte Wulst entsteht. Die Enden leicht zusammenschieben und formen.

Den geformten Stollen vorsichtig auf das vorbereitete Backblech legen. Nach Belieben die Oberfläche mit einem Messer leicht einritzen.

Stollen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 55–65 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte ohne Teigreste herauskommt. Gegebenenfalls gegen Ende locker mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

Wartezeit 1 h

Kurz vor Ende der Backzeit die Butter für den Überzug schmelzen. Puderzucker mit Vanillezucker in einer Schüssel mischen.

Den heißen Stollen direkt nach dem Backen mehrmals großzügig mit der flüssigen Butter bepinseln. Anschließend sofort rundum dick mit der Puderzucker-Vanille-Mischung bestreuen oder vorsichtig wälzen.

Wartezeit 10 min

Stollen vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Danach in Backpapier und anschließend in Alufolie einwickeln und mindestens über Nacht, besser 1–2 Tage, an einem kühlen Ort durchziehen lassen.

Wartezeit 8 h

Vor dem Servieren Stollen auswickeln, bei Bedarf mit zusätzlichem Puderzucker nach Geschmack bestäuben, in Scheiben schneiden und frisch servieren.