Gnocchi à la Monégasque mit aromatischer Tomaten-Basilikum-Sauce

Kartoffeln in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen, bis sie sehr weich sind.

Wartezeit 25 s

Gegarte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann noch heiß pellen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen. Auf einem großen Blech oder Brett ausbreiten und 10–15 Minuten abkühlen und etwas abdampfen lassen.

Wartezeit 15 s

Lauwarm abgekühlte Kartoffelmasse mit Mehl, Eigelb, geriebenem Parmesan, etwas Salz und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss locker vermengen. Nicht kneten, sondern mit den Fingerspitzen zu einem weichen, formbaren Teig zusammenbringen. Bei Bedarf ganz wenig mehr Mehl zufügen, der Teig soll weich, aber nicht stark klebend sein.

Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 1,5–2 cm dicken Rolle formen. Rollen in 2–3 cm breite Stücke schneiden. Nach Wunsch jedes Stück über eine bemehlte Gabel oder ein Gnocchi-Brett rollen, um Rillen zu formen. Gnocchi auf ein bemehltes Brett legen und 15 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 15 s

Für die Sauce Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer weiten Pfanne oder einem flachen Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 5 s

Mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen. Tomatenstücke, Zucker, eine Prise Salz, Pfeffer und Chiliflocken hinzufügen, gut umrühren und auf kleiner bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce etwas dicker und aromatisch ist.

Wartezeit 25 s

Während die Sauce köchelt, einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi in zwei Portionen ins siedende Wasser geben (es soll nur leise kochen). Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Etwas vom Kochwasser auffangen.

Wartezeit 10 s

Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob zerreißen. Einen Teil für die Deko zurückbehalten.

Sauce bei Bedarf mit etwas Gnocchi-Kochwasser auf gewünschte Konsistenz bringen und mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker abschmecken. Basilikum in die Sauce geben und kurz unterrühren, nicht mehr lange kochen.

Wartezeit 2 s

Gnocchi direkt in die Pfanne zur Sauce geben, vorsichtig unterheben, bis alle gleichmäßig umhüllt sind. 1 EL Olivenöl und etwas geriebenen Parmesan einstreuen, einmal behutsam wenden.

Wartezeit 2 s

Gnocchi à la Monégasque auf vorgewärmte Teller verteilen, mit restlichem Parmesan und Basilikum bestreuen und sofort servieren.