Bärlauch-Gnocchi in leichter Tomaten-Basilikum-Sauce

Kartoffeln mit Schale in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und kräftig salzen. Zum Kochen bringen und je nach Größe 20–25 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.

Wartezeit 20 s

Während die Kartoffeln kochen, Bärlauch verlesen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Grob zerteilen. Den Bärlauch zusammen mit dem Olivenöl fein pürieren (Mixer oder Pürierstab), bis eine leuchtend grüne, dicke Paste entsteht.

Gekochte Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Noch heiß pellen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen. Die Kartoffelmasse vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, damit der Teig später nicht zu weich wird.

Wartezeit 15 s

Abgekühlte, gepresste Kartoffeln locker auf der Arbeitsfläche verteilen. Bärlauchpaste, Eigelb und geriebenen Parmesan daraufgeben. Mit etwas Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer würzen.

Mehl über die Kartoffel-Bärlauch-Masse sieben. Alles mit den Händen zügig zu einem weichen, glatten Teig zusammenfügen. Nur so lange kneten, bis sich alles verbunden hat – zu langes Kneten macht die Gnocchi zäh. Falls der Teig zu klebrig ist, esslöffelweise etwas mehr Mehl ergänzen.

Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß bestreuen. Den Teig in 4 Portionen teilen und jede Portion zu etwa daumendicken Rollen formen. Von den Rollen mit einem Messer kleine Stücke (ca. 2 cm) abstechen.

Jedes Teigstück leicht über eine Gabelrolle, ein Gnocchi-Brett oder mit dem Daumen etwas eindrücken, damit Rillen entstehen. Geformte Gnocchi auf ein mit Grieß bestreutes Brett legen und leicht mit Grieß bestäuben. Während der Sauce-Zubereitung ruhen lassen.

Wartezeit 10 s

Für die Sauce Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen bzw. putzen und sehr fein würfeln. Knoblauch fein hacken.

Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie darin 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig sind, aber nicht bräunen. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.

Wartezeit 7 s

Mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist. Tomatenstücke und Gemüsebrühe zugeben, Zucker einrühren und mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Chili würzen.

Die Sauce bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten offen köcheln lassen, damit sie leicht eindickt und die Aromen sich verbinden. Gelegentlich umrühren.

Wartezeit 20 s

Basilikumblätter abzupfen und grob in Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren die Hälfte in die Sauce geben und nur kurz mitwärmen, nicht mehr kochen. Konsistenz prüfen und bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verlängern und erneut abschmecken.

Während die Sauce köchelt, einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise in das leise siedende Wasser geben (nicht sprudelnd kochen). Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.

Wartezeit 10 s

Gnocchi direkt in die Tomaten-Basilikum-Sauce geben oder auf Teller verteilen und die Sauce darüberlöffeln. Mit restlichem frischem Basilikum und geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.