Bärlauch-Gnocchi in leichter Tomaten-Basilikum-Sauce

Schritte

1. Schritt 1

   Kartoffeln schälen, grob zerteilen und in einen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser geben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 18–20 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

   20 min

   1 ½ TL feines Meersalz 800 g mehligkochende Kartoffeln (geschält gewogen)
2. Schritt 2

   In der Zwischenzeit Bärlauch gründlich waschen, trocken schleudern oder mit Küchenpapier trocken tupfen und die groben Stiele entfernen. Bärlauch grob hacken.

   60 g Bärlauch (frisch)
3. Schritt 3

   Die weich gekochten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken (oder sehr fein stampfen, ohne zu rühren, damit sie nicht klebrig werden). Die gepressten Kartoffeln auf einem Blech oder Brett etwas verteilen und etwa 10 Minuten ausdampfen und abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.

   10 min

4. Schritt 4

   Den gehackten Bärlauch zusammen mit den Eigelben, geriebenem Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat zu den lauwarmen Kartoffeln geben. Alles mit den Händen nur leicht vermengen, nicht kneten.

   2 Stk Eigelb (Größe M) 2 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 Prise Muskatnuss (frisch gerieben) 40 g frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano
5. Schritt 5

   Nach und nach Mehl über die Kartoffel-Bärlauch-Masse streuen und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger, aber formbarer Teig entsteht. Je nach Kartoffelsorte kann etwas mehr oder weniger Mehl nötig sein; bei Bedarf esslöffelweise ergänzen. Teig nicht überarbeiten, damit die Gnocchi locker bleiben.

   200 g Weizenmehl Type 405 oder 550
6. Schritt 6

   Arbeitsfläche leicht mit Mehl oder Hartweizengrieß bestäuben. Den Teig in 4–6 Portionen teilen. Jede Portion zu einer etwa 1,5–2 cm dicken Rolle formen. Von den Rollen 2–3 cm lange Stücke abschneiden. Jedes Stück zwischen den Händen zu kleinen Kissen formen oder über ein Gnocchibrett / die Rückseite einer Gabel rollen, um Rillen zu erzeugen. Die geformten Gnocchi auf einem mit Grieß bestäubten Blech verteilen und mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

   20 min

   2 EL Hartweizengrieß oder zusätzliches Mehl zum Bestäuben
7. Schritt 7

   Für die Sauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

   80 g gelbe Zwiebel 2 Stk Knoblauchzehen (mittelgroß)
8. Schritt 8

   Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.

   4 min

   2 EL Olivenöl (nativ extra)
9. Schritt 9

   Stückige Tomaten, passierte Tomaten und Gemüsebrühe in den Topf geben. Zucker, Salz, Pfeffer, Oregano und nach Wunsch Chiliflocken einrühren. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce bei leicht geöffnetem Deckel 12–15 Minuten leise köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.

   15 min

   100 ml Gemüsebrühe (mild, möglichst ohne Hefeextrakt) 400 g stückige Tomaten aus der Dose (gute Qualität) 1 TL feines Meersalz (oder nach Geschmack) ½ TL getrockneter Oregano ½ TL Zucker (oder Honig, zum Abrunden) 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 3 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 200 ml Passierte Tomaten
10. Schritt 10

    Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden oder zupfen. Die Sauce vom Herd nehmen, Butter und Basilikum unterrühren. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise Zucker abschmecken.

    10 g Frische Basilikumblätter 1 EL Butter (kalt, zum Abrunden der Sauce)
11. Schritt 11

    Während die Sauce köchelt, einen großen Topf mit reichlich gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise in das siedende, nicht sprudelnd kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben und kurz abtropfen lassen.

    8 min

12. Schritt 12

    Die frisch gegarten Gnocchi direkt in die Tomaten-Basilikum-Sauce geben und alles vorsichtig vermengen, damit die Gnocchi nicht zerdrückt werden. Auf vorgewärmte Teller verteilen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem frisch geriebenem Parmesan und ein paar Basilikumblättern servieren.