Sri-Lankisches Mallung (fein gehacktes Blattgemüse mit Kokos)
Originalname Mallung
Mallung ist ein klassisches srilankisches Gemüsegericht: sehr fein gehacktes Blattgemüse wird nur kurz mit frischer Kokosnuss, Zwiebel, Chili und Limette gegart. Es bleibt leuchtend grün, ist leicht, aromatisch und passt perfekt als Beilage zu Reis, Curry oder gegrilltem Fisch. Dieses Rezept verwendet Spinat (oder anderes Blattgemüse) und ist schnell zubereitet.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 8 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
130 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Spinat gründlich waschen, harte Stiele und welke Teile entfernen. Blätter stapeln und mit einem scharfen Messer sehr fein quer in dünne Streifen schneiden, dann noch einmal quer durchhacken, sodass wirklich feine Stücke entstehen. Beiseitestellen.
400 g Spinat (oder anderes zartes Blattgemüse, z.B. Mangold, Kohlrabiblätter, zarte Grünkohlblätter) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. Grüne Chilischote der Länge nach aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und das Fruchtfleisch sehr fein hacken.
1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf, nach gewünschter Schärfe) 80 g Zwiebel (gelb oder rot) 2 Stück Knoblauchzehe -
Frisches Kokosfleisch sehr fein reiben oder bereits feine Kokosraspel abmessen. Limette halbieren und den Saft auspressen, Kerne entfernen.
80 g Kokosnuss (frisches Kokosfleisch, fein gerieben; alternativ ungesüßte Kokosraspel) ½ Stück Limette (Saft frisch gepresst) -
In einer großen Pfanne oder einem Wok das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfsamen zugeben und warten, bis sie knistern und aufpoppen. Curryl leaves dazugeben und kurz mitrösten, bis sie duften (30–60 Sekunden).
Wartezeit 1 min
1 ½ EL Kokosöl (oder neutrales Pflanzenöl) ½ TL Senfsamen (schwarz oder braun, optional aber typisch) 8 Stück Curryl leaves (frisch oder getrocknet, optional aber authentisch) -
Zwiebelwürfel, gehackten Knoblauch und Chili in die Pfanne geben. Unter Rühren 2–3 Minuten glasig und duftend dünsten, ohne dass die Zwiebeln stark bräunen.
Wartezeit 3 min
-
Kurkuma einstreuen und kurz mitrösten, dann den fein gehackten Spinat in Portionen hinzufügen. Jede Portion kurz zusammenfallen lassen, bevor die nächste dazu kommt, damit alles gleichmäßig gart.
½ TL Kurkuma -
Hitze auf mittel bis mittel-niedrig reduzieren. Spinat 3–4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis er zusammengefallen, aber noch leuchtend grün ist. Falls die Pfanne sehr trocken ist und nichts mehr austritt, 1–2 EL Wasser zugeben, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 4 min
2 EL Wasser (nur falls nötig, um ein Anbrennen zu verhindern) -
Geriebene Kokosnuss unter den Spinat mischen und 1–2 Minuten mitgaren, nur so lange, bis die Kokosraspeln heiß sind und ihren Duft entfalten. Das Gemüse soll eher trocken als schlotzig sein.
Wartezeit 2 min
80 g Kokosnuss (frisches Kokosfleisch, fein gerieben; alternativ ungesüßte Kokosraspel) -
Pfanne vom Herd nehmen. Mit Limettensaft, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und alles gründlich durchmischen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Limette, Salz oder Chili hinzufügen. Sofort servieren oder lauwarm genießen.
400 g Spinat (oder anderes zartes Blattgemüse, z.B. Mangold, Kohlrabiblätter, zarte Grünkohlblätter) ½ Stück Limette (Saft frisch gepresst) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf, nach gewünschter Schärfe) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Reibe für Kokosnuss
- Zitruspresse oder Gabel
- Rührlöffel
- große Pfanne oder Wok
- scharfes Messer
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