Kalte Aprikosen-Gazpacho mit Limettenöl
Eine samtige, gut gekühlte Aprikosen-Gazpacho, die die süße Fruchtigkeit reifer Aprikosen mit der Frische von Limette, einem Hauch Knoblauch und milder Zwiebel vereint. Ein Spritzer aromatisches Limettenöl, frische Kräuter und kühle Toppings machen sie zur idealen Vorspeise oder leichtem Mittagessen an heißen Sommertagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und grob in Stücke schneiden. Gurke schälen, längs halbieren, die wässrigen Kerne mit einem Löffel auskratzen und das feste Fruchtfleisch grob würfeln. Paprika entkernen und grob zerteilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden.
600 g reife Aprikosen (entsteint) 1 Stück Knoblauchzehe 40 g rote Zwiebel, mild 80 g gelbe oder weiße Paprika (ohne Kerne) 150 g Gurke, geschält und entkernt -
Minze und Koriander bzw. Petersilie von den groben Stielen zupfen, die Blätter grob hacken. Beiseite stellen, ein paar schöne Blättchen für das spätere Garnieren zurückhalten.
6 g frischer Koriander oder glatte Petersilie 6 g Frische Minze -
Aprikosen, Gurke, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, gehackte Kräuter, kaltes Wasser, Olivenöl, Limettensaft, Essig und Ahornsirup in einen leistungsstarken Mixer geben. Salz hinzufügen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer sowie einer Prise Cayenne oder Chiliflocken würzen.
6 g Frische Minze 40 g rote Zwiebel, mild schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 150 g Gurke, geschält und entkernt 300 ml Wasser, sehr kalt ¾ TL Meersalz 15 ml Apfelessig oder heller Weißweinessig 10 g Ahornsirup oder flüssiger Honig (nicht vegan) 1 Stück Knoblauchzehe Cayennepfeffer oder Chiliflocken (nach Geschmack) 80 g gelbe oder weiße Paprika (ohne Kerne) 25 ml Limettensaft, frisch gepresst 6 g frischer Koriander oder glatte Petersilie 600 g reife Aprikosen (entsteint) 30 ml Olivenöl, mild -
Alles zunächst auf niedriger, dann auf hoher Stufe 1–2 Minuten mixen, bis eine sehr glatte, leicht cremige Konsistenz erreicht ist. Sollte die Gazpacho zu dick sein, noch etwas kaltes Wasser esslöffelweise hinzufügen; ist sie zu dünn, ein paar zusätzliche Aprikosenstückchen einmixen.
-
Die Gazpacho abschmecken: Bei Bedarf mit weiterem Limettensaft für Säure, Ahornsirup für Süße, Salz, Pfeffer oder Chili nachjustieren. Die Suppe in einen Krug oder eine Schüssel füllen, abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank gründlich durchkühlen lassen.
Wartezeit 2 h 0 min
10 g Ahornsirup oder flüssiger Honig (nicht vegan) Cayennepfeffer oder Chiliflocken (nach Geschmack) 25 ml Limettensaft, frisch gepresst schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ¾ TL Meersalz -
Für das Limettenöl Olivenöl in einer kleinen Schüssel mit der fein abgeriebenen Limettenschale und dem Limettensaft verrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken und mindestens 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich das Aroma entfaltet.
Wartezeit 10 min
20 ml Olivenöl, mild Meersalz (nach Geschmack) 1 TL Limettenschale, fein abgerieben (unbehandelt) 1 TL Limettensaft, frisch gepresst -
Für das Topping die Aprikose waschen, halbieren, entsteinen und in feine Würfel schneiden. Gurke fein würfeln. Minze sowie Koriander oder Petersilie fein hacken. Alles in einer kleinen Schüssel locker mischen und bei Bedarf mit einer Prise Salz abschmecken.
30 g Gurke 3 g frischer Koriander oder glatte Petersilie 3 g frische Minzblätter Meersalz (nach Geschmack) 1 Stück kleine Aprikose oder Pfirsich -
Zum Servieren die gut gekühlte Aprikosen-Gazpacho nochmals kurz durchrühren und in vorgekühlte Schalen oder Gläser füllen.
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Jeweils 1–2 Esslöffel Aprikosen-Gurken-Topping mittig auf die Suppe geben und mit einem dünnen Faden Limettenöl beträufeln. Mit ein paar ganzen Minz- oder Korianderblättern garnieren und sofort eiskalt servieren.
20 ml Olivenöl, mild 1 Stück kleine Aprikose oder Pfirsich 3 g frische Minzblätter 3 g frischer Koriander oder glatte Petersilie 30 g Gurke 1 TL Limettenschale, fein abgerieben (unbehandelt) 1 TL Limettensaft, frisch gepresst
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Schüsseln
- kleiner Schneebesen oder Löffel
- Messbecher
- Leistungsstarker Mixer oder Standmixer
- Kühlschrank
- scharfes Messer
- feine Reibe für Zitruszesten
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