Look Choop – Thailändische Mungbohnen-Marzipan-Früchte

Mungbohnen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. In eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Eingeweichte Mungbohnen abgießen, erneut kurz spülen und zusammen mit dem frischen Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei mittlerer bis niedriger Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen sehr weich sind und zerfallen.

Wartezeit 25 min

Die gekochten Bohnen mitsamt der verbliebenen Flüssigkeit in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Die Masse sollte möglichst glatt sein; bei Bedarf wenig zusätzliches Wasser zugeben, damit sich alles gut pürieren lässt.

Die Bohnenmasse durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf streichen, um Schalenreste zu entfernen. Reismehl sorgfältig einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Zucker, Kokosmilch, eine kleine Prise Salz und Vanilleextrakt zur Masse geben und alles glatt rühren.

Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren erhitzen. Die Masse wird zunächst flüssig, dann zunehmend dick und leicht glänzend. 10–15 Minuten rühren, bis sich ein weicher, formbarer Teig bildet, der sich vom Topfboden löst.

Wartezeit 15 min

Speiseöl in den Topf geben und weitere 2–3 Minuten rühren, bis das Öl aufgenommen ist und die Masse glatt, weich und nicht mehr klebrig wirkt. Sie sollte sich zu einer Kugel formen lassen.

Wartezeit 3 min

Masse in eine flache, hitzebeständige Form oder Schüssel geben, glattstreichen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen, damit sie fester wird.

Wartezeit 45 min

Für die bunt gefärbten Früchte kleine Schälchen mit wenigen Tropfen Lebensmittelfarbe vorbereiten. Je nach Art der Farbe mit etwas Wasser verdünnen, sodass eine streichfähige, aber nicht zu flüssige Farbe entsteht.

Arbeitsfläche vorbereiten: Backpapier oder eine leicht geölte Platte bereitlegen. Hände dünn mit etwas Speiseöl einreiben, damit die Masse nicht klebt.

Gekühlte Mungbohnen-Masse aus dem Kühlschrank nehmen. Jeweils kleine Portionen (etwa walnussgroß oder kleiner) abstechen und rasch zu Mini-Früchten formen: Kugeln (Trauben), längliche Formen (Mangos, Bananen), Birnen, Äpfel usw. Auf die vorbereitete Platte legen. Ergibt etwa 40 kleine Stücke.

Mit feinen Pinseln die geformten Früchte mit Lebensmittelfarbe bemalen. Farben je nach Fruchtidee kombinieren (z.B. gelb mit roten Spitzen für Mangos). Früchte nach dem Färben wieder auf die Platte setzen und 20–30 Minuten bei Raumtemperatur trocknen lassen.

Wartezeit 30 min

Für den klaren Überzug Agar-Agar mit Zucker in einem kleinen Topf mischen. Wasser zugeben und alles glatt rühren. Unter Rühren zum Kochen bringen und 2 Minuten leicht sprudelnd kochen lassen, damit sich das Agar vollständig auflöst. Danach auf sehr niedrige Hitze stellen, damit es warm und flüssig bleibt.

Wartezeit 2 min

Agar-Lösung einige Minuten abkühlen lassen, bis sie handwarm ist, aber noch nicht zu gelieren beginnt. Die Früchte nacheinander auf Zahnstocher spießen und kurz in die Agar-Lösung tauchen, überschüssige Flüssigkeit leicht abtropfen lassen. Zum Trocknen in einen Styroporblock oder ein Sieb stellen. Vorgang nach 5–10 Minuten für eine zweite Schicht wiederholen, falls eine dickere, glänzendere Hülle gewünscht ist.

Wartezeit 15 min

Optional kleine Blätter oder Kräuterstiele als Stiele in die noch leicht weiche Agar-Schicht stecken, um das Frucht-Aussehen zu verstärken. Die Look Choop vollständig auskühlen und die Agar-Schicht vollständig gelieren lassen (ca. 30–45 Minuten).

Wartezeit 45 min

Fertige Look Choop vorsichtig von den Zahnstochern lösen und auf einer Platte anrichten. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verzehren.