Chongos Zamoranos – Mexikanisches Dessert aus gestockter Milch im Zimtsirup
Originalname Chongos zamoranos
Chongos zamoranos sind ein traditionelles mexikanisches Dessert aus Michoacán: sanft gestockte Milchwürfel in einem aromatischen Sirup aus Zucker und Zimt. Die Milch wird mit Lab und etwas Zitrone leicht gesäuert, bis sich zarte, puddingartige Stückchen bilden, die anschließend in süßem Zimtsirup langsam ziehen. Warm oder lauwarm serviert ist diese Süßspeise zugleich cremig, milchig und dezent karamellig – perfekt nach einem herzhaften Essen oder als besonderer Nachtisch für Gäste.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
270 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 37 g
- Kohlenhydrate
- 37 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 90 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Milch in einen großen, schweren Topf geben. Langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie heiß ist, aber noch nicht kocht (etwa 40–45 °C). Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
2000 ml Vollmilch (mindestens 3,5 % Fett, frisch) -
Währenddessen Labtabletten in einem kleinen Schälchen mit dem Wasser vollständig auflösen. Beiseitestellen.
2 EL Wasser (zum Auflösen des Labs) 2 Stück Labtabletten (für ca. 1 l Milch dosiert; Menge ggf. nach Packungsangabe anpassen) -
Wenn die Milch warm ist, den Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft gründlich einrühren, dann die aufgelöste Labmischung sowie eine kleine Prise Salz einrühren. Milch 1–2 Minuten sanft, aber gründlich bewegen, dann aufhören zu rühren.
Salz (nach Geschmack) 2 TL Zitrone (Saft, frisch gepresst) -
Topf abgedeckt an einem warmen Ort 20–30 Minuten ungestört stehen lassen, bis die Milch sichtbar gestockt ist und eine puddingartige Masse mit klarer Molke dazwischen entstanden ist. Nicht bewegen oder rütteln.
Wartezeit 30 min
-
Wenn die Milch fest geworden ist, den Topf vorsichtig wieder auf den Herd stellen. Mit einem langen Messer oder Löffel die gestockte Milch in grobe Würfel von etwa 2–3 cm schneiden, ohne zu heftig zu rühren, damit die Stücke möglichst ganz bleiben.
-
Zucker, Zimtstangen und Vanilleextrakt zur gestockten Milch geben. Sehr vorsichtig umrühren, damit sich Zucker verteilt, die Stücke aber nicht zerfallen.
250 g Zucker 1 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer halben Vanilleschote, optional) 2 Stück Zimtstangen (mittelgroß) -
Alles bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft zum leisen Köcheln bringen. Ohne Deckel 50–60 Minuten köcheln lassen, bis ein sirupartiger, leicht karamellisierter Zimtsirup entstanden ist. Nur hin und wieder behutsam bewegen, damit nichts ansetzt und die Milchstücke ganz bleiben.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Wenn der Sirup etwas eindickt und die Milchstücke weich, aber formstabil sind, den Topf vom Herd nehmen. Zimtstangen entfernen. Chongos vor dem Servieren 10–15 Minuten abkühlen lassen; sie können warm, lauwarm oder kalt serviert werden.
Wartezeit 15 min
Utensilien
- Messer oder langer Löffel zum Schneiden der Milch
- Kleines Schälchen
- Holzlöffel oder hitzebeständiger Löffel
- Schöpfkelle
- Großer Topf mit schwerem Boden
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.