Vin Santo mit Cantucci (klassischer italienischer Dessertabschluss)

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Mandeln auf dem Blech verteilen und 5–7 Minuten im Ofen leicht anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 7 min

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, eine kleine Prise Salz und Vanillezucker vermischen. Die abgekühlten ganzen Mandeln dazugeben und alles kurz durchmischen, damit sich die Mandeln gut verteilen.

In einer zweiten Schüssel Eier verquirlen. Die weiche Butter und die fein abgeriebene Orangenschale zufügen und gut unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Die Eier-Butter-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis alles zusammenhält – nicht zu viel bearbeiten.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer länglichen Rolle von etwa 4–5 cm Durchmesser formen. Die Rollen mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech legen und leicht flachdrücken.

Die Teigrollen im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind und die Oberfläche fest wirkt. Aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen, damit sie sich besser schneiden lassen.

Wartezeit 25 min

Die noch warmen Rollen mit einem scharfen Messer schräg in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben flach mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen.

Wartezeit 10 min

Die Cantucci erneut 8–12 Minuten backen, dann wenden und weitere 5–8 Minuten rösten, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. Sie härten beim Abkühlen noch etwas nach.

Wartezeit 20 min

Kurz vor dem Servieren den Vin Santo in kleine Dessertwein-Gläser einschenken (pro Person etwa 80–100 ml).

Pro Person 3–4 Cantucci auf kleine Teller legen und zum Vin Santo reichen. Nach italienischer Tradition werden die Cantucci leicht in den Vin Santo getunkt und dann gegessen, solange sie außen noch knusprig und innen zart sind.