Castagnaccio – Toskanischer Kastanienkuchen mit Rosmarin und Pinienkernen
Originalname Castagnaccio
Castagnaccio ist ein traditioneller, flacher Kuchen aus der Toskana auf Basis von Kastanienmehl. Ohne Eier und ohne Hefe gebacken, bleibt er kompakt, leicht feucht und duftet intensiv nach Kastanien, Rosmarin und Olivenöl. Rosinen und Pinienkerne sorgen für Süße und Biss. Besonders gut lauwarm serviert – pur, mit etwas Ricotta oder einem Glas Dessertwein.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 31 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 150 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine flache runde oder eckige Backform (ca. 26–28 cm) mit etwas Olivenöl ausstreichen, auch den Rand dünn benetzen. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10 g Olivenöl für die Form -
Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Etwa 10 Minuten quellen lassen, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 10 min
60 g Rosinen oder Sultaninen -
Kastanienmehl in eine große Schüssel sieben, damit keine Klümpchen im Teig bleiben. Eine gute Prise Salz zugeben und optional den Zucker unterrühren.
300 g Kastanienmehl 20 g Zucker oder Rohrzucker (optional) Salz (nach Geschmack) -
Nach und nach das Wasser zum Kastanienmehl gießen und dabei mit einem Schneebesen glatt rühren, bis ein eher dünnflüssiger, glatter Teig ohne Klümpchen entsteht. Er sollte ungefähr die Konsistenz von flüssiger Sahne haben. Wenn nötig, einen kleinen Schluck Wasser ergänzen.
450 ml Wasser, kalt oder zimmerwarm -
Etwa die Hälfte der Rosinen, Pinienkerne und Nüsse in den Teig geben und kurz unterrühren. 2 EL Olivenöl (vom angegebenen Olivenöl) einrühren, bis es sich gut verteilt hat.
30 g Walnüsse oder Haselnüsse, grob 40 g Olivenöl, möglichst fruchtig 60 g Rosinen oder Sultaninen 30 g Pinienkerne -
Teig in die vorbereitete Form gießen; er sollte maximal 1–1,5 cm hoch stehen. Die restlichen Rosinen, Pinienkerne und Nüsse gleichmäßig darüberstreuen. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, grob hacken und über die Oberfläche verteilen. Zum Schluss das restliche Olivenöl in dünnem Faden darüberträufeln.
30 g Walnüsse oder Haselnüsse, grob 4 g Frische Rosmarinnadeln 40 g Olivenöl, möglichst fruchtig 60 g Rosinen oder Sultaninen 30 g Pinienkerne -
Castagnaccio im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche feine Risse bilden und die Ränder leicht gebräunt sind. Der Kuchen bleibt innen eher feucht und wird nicht luftig wie ein Rührkuchen.
Wartezeit 35 min
-
Form aus dem Ofen nehmen und den Castagnaccio mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit er sich setzt. Dann in Stücke schneiden und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Belieben mit einem Klecks Ricotta (nicht mehr vegan) oder pur.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneebesen
- Backofen
- Flache Backform 26–28 cm
- Messer und Schneidbrett
- Messbecher
- Kleines Sieb oder Sieblöffel
- Rührschüssel groß
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