Kai Yang Isan – Thailändisches Isan-Grillhähnchen mit Dip
Originalname Kai Yang Isan
Saftig mariniertes Hähnchen nach Isan-Art (Nordost-Thailand), intensiv gewürzt mit Korianderwurzel, Knoblauch und weißem Pfeffer, gegrillt bis die Haut knusprig ist. Dazu gibt es einen typischen, pikanten Nam-Jim-Jaew-Dip mit Limette, Fischsauce, geröstetem Reis und Chili. Perfekt zum Teilen mit Klebreis und frischem Gemüse.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
850 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 2200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Hähnchen vorbereiten: Das Hähnchen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Wenn es ganz ist, entlang des Rückgrats aufschneiden und wie ein Schmetterling flachdrücken oder in 4–8 Stücke zerteilen.
Hähnchen vorbereiten: Das Hähnchen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Wenn es ganz ist, entlang des Rückgrats aufschneiden und wie ein Schmetterling flachdrücken oder in 4–8 Stücke zerteilen.
1400 g Hähnchen (ganz, mit Knochen, in Schmetterlingsform (aufgeklappt) oder in 4–8 Teile geschnitten) -
Schritt 2 Für die Marinade Korianderwurzel und Knoblauch grob zerkleinern. In einem Mörser mit Zucker und weißem Pfeffer zu einer groben Paste zerstoßen (alternativ im Mixer kurz pürieren).
Für die Marinade Korianderwurzel und Knoblauch grob zerkleinern. In einem Mörser mit Zucker und weißem Pfeffer zu einer groben Paste zerstoßen (alternativ im Mixer kurz pürieren).
1 ½ TL Weißer Pfeffer (gemahlen) 12 g Korianderwurzel (alternativ die unteren, dicken Stiele von Koriander) 20 g Zucker (braun, oder Palmzucker) 12 g Knoblauchzehen -
Schritt 3 Fischsauce, helle Sojasauce, Sonnenblumenöl und Limettensaft zur Paste geben und gut verrühren. Nach Geschmack leicht salzen – bedenken, dass Fisch- und Sojasauce bereits salzig sind.
Fischsauce, helle Sojasauce, Sonnenblumenöl und Limettensaft zur Paste geben und gut verrühren. Nach Geschmack leicht salzen – bedenken, dass Fisch- und Sojasauce bereits salzig sind.
Salz (nach Geschmack) 40 ml Fischsauce 1 EL Limettensaft 20 ml Helle Sojasauce 2 EL Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl) -
Schritt 4 Hähnchen in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben. Marinade darüber gießen und das Fleisch gründlich einmassieren, besonders unter die Haut und in Einschnitte. Abdecken und mindestens 4 Stunden, ideal über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Hähnchen in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben. Marinade darüber gießen und das Fleisch gründlich einmassieren, besonders unter die Haut und in Einschnitte. Abdecken und mindestens 4 Stunden, ideal über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Wartezeit 4 h 0 min
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Schritt 5 Wenn Klebreis als Beilage gewünscht ist, den Reis mehrmals waschen, bis das Wasser klar ist. Anschließend 3–4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann in einem Dämpfeinsatz oder Bambusdämpfer über kochendem Wasser 20–25 Minuten dämpfen, bis er weich und klebrig ist. Warm halten.
Wenn Klebreis als Beilage gewünscht ist, den Reis mehrmals waschen, bis das Wasser klar ist. Anschließend 3–4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann in einem Dämpfeinsatz oder Bambusdämpfer über kochendem Wasser 20–25 Minuten dämpfen, bis er weich und klebrig ist. Warm halten.
Wartezeit 4 h 0 min
320 g Klebreis (roher Reis, zum Dämpfen) -
Schritt 6 Für den Nam Jim Jaew-Dip zuerst Khao Khua herstellen, falls nicht vorhanden: 2–3 EL rohen Klebreis oder Jasminreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten rösten, bis er goldbraun und nussig duftet. Abkühlen lassen und im Mörser oder Mixer grob mahlen.
Für den Nam Jim Jaew-Dip zuerst Khao Khua herstellen, falls nicht vorhanden: 2–3 EL rohen Klebreis oder Jasminreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten rösten, bis er goldbraun und nussig duftet. Abkühlen lassen und im Mörser oder Mixer grob mahlen.
Wartezeit 10 min
1 ½ EL Khao Khua (gerösteter, grob gemahlener Klebreis oder Jasminreis) -
Schritt 7 Für den Dip Fischsauce, Limettensaft, Wasser und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Für den Dip Fischsauce, Limettensaft, Wasser und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
1 EL Wasser (kalt) 2 TL Zucker (braun, oder Palmzucker) 30 ml Limettensaft 45 ml Fischsauce -
Schritt 8 Chiliflocken und Khao Khua einrühren. Frühlingszwiebeln, Koriander, Schalotte und nach Wunsch frische Chiliringe zugeben. Abschmecken: der Dip soll salzig, sauer, leicht süß und pikant sein. Bis zum Servieren beiseitestellen.
Chiliflocken und Khao Khua einrühren. Frühlingszwiebeln, Koriander, Schalotte und nach Wunsch frische Chiliringe zugeben. Abschmecken: der Dip soll salzig, sauer, leicht süß und pikant sein. Bis zum Servieren beiseitestellen.
1 ½ EL Khao Khua (gerösteter, grob gemahlener Klebreis oder Jasminreis) 2 EL Schalotte (in feinen Ringen) 1 ½ TL Chiliflocken (getrocknet, je nach Schärfewunsch) 2 EL Koriander (Blätter, grob gehackt) 1 Stück Chilischote (frisch, rot, in feinen Ringen, optional für extra Schärfe) 2 EL Frühlingszwiebeln (in feinen Ringen) -
Schritt 9 Grill oder Grillpfanne vorheizen. Für Holzkohlegrill: direkte und indirekte Zone einrichten. Hähnchen aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade abstreifen, damit nichts verbrennt. Raumtemperatur 20–30 Minuten annehmen lassen.
Grill oder Grillpfanne vorheizen. Für Holzkohlegrill: direkte und indirekte Zone einrichten. Hähnchen aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade abstreifen, damit nichts verbrennt. Raumtemperatur 20–30 Minuten annehmen lassen.
Wartezeit 30 min
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Schritt 10 Hähnchen zunächst bei mittlerer direkter Hitze mit der Hautseite nach unten 5–7 Minuten angrillen, bis schöne Grillstreifen entstehen. Dann in die indirekte Zone legen (oder Hitze reduzieren), wenden und weitere 25–35 Minuten grillen, bis das Fleisch durchgegart ist (Kerntemperatur ca. 75–80 °C). Zwischendurch wenden.
Hähnchen zunächst bei mittlerer direkter Hitze mit der Hautseite nach unten 5–7 Minuten angrillen, bis schöne Grillstreifen entstehen. Dann in die indirekte Zone legen (oder Hitze reduzieren), wenden und weitere 25–35 Minuten grillen, bis das Fleisch durchgegart ist (Kerntemperatur ca. 75–80 °C). Zwischendurch wenden.
Wartezeit 35 min
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Schritt 11 Optional das Hähnchen in den letzten 5 Minuten mit etwas übriger Marinade oder Öl bepinseln, damit die Haut schön glänzt und aromatisch wird. Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen.
Optional das Hähnchen in den letzten 5 Minuten mit etwas übriger Marinade oder Öl bepinseln, damit die Haut schön glänzt und aromatisch wird. Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
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Schritt 12 Gurke in Stifte oder Scheiben schneiden. Salatblätter waschen und trocken schleudern. Koriander und Minze grob zupfen. Alles auf einer Platte anrichten.
Gurke in Stifte oder Scheiben schneiden. Salatblätter waschen und trocken schleudern. Koriander und Minze grob zupfen. Alles auf einer Platte anrichten.
200 g Gurke (frisch) 8 g Minze (frische Blätter) 80 g Salatblätter (z.B. Eisberg oder Romanasalat) 10 g Koriander (Blätter mit Stielen) -
Schritt 13 Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und mit Klebreis, Salat, Kräutern und dem Nam Jim Jaew-Dip servieren. Traditionell nimmt man ein Stück Klebreis mit den Fingern, formt eine kleine Kugel, taucht sie in den Dip und isst sie zusammen mit Hähnchen und Gemüse.
Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und mit Klebreis, Salat, Kräutern und dem Nam Jim Jaew-Dip servieren. Traditionell nimmt man ein Stück Klebreis mit den Fingern, formt eine kleine Kugel, taucht sie in den Dip und isst sie zusammen mit Hähnchen und Gemüse.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel für Dip
- Pfanne zum Rösten von Reis
- Große Schüssel oder Gefrierbeutel
- Grill oder Grillpfanne
- Dämpfeinsatz oder Bambusdämpfer für Klebreis
- Mörser und Stößel oder Mixer
- Messer
- Zange
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