Frigideira de Camarão – Brasilianischer Garnelen‑Eier‑Auflauf

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 24–26 cm Durchmesser oder vergleichbare Größe) mit der Butter gründlich ausfetten.

Garnelen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Exemplare der Länge nach halbieren, damit sie gleichmäßig garen. Mit etwas Salz, Pfeffer, einem Spritzer Limettensaft und einem Teelöffel Olivenöl vermengen und kurz beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Koriander und Petersilie grob hacken. Limette heiß abwaschen, trockenreiben und etwas Schale fein abreiben, dann den restlichen Saft auspressen.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Garnelen darin 1–2 Minuten pro Seite kräftig anbraten, bis sie gerade eben rosa werden, aber noch nicht durchgegart sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, Pfanne nicht auswaschen.

Restliches Olivenöl und das Palmöl in die gleiche Pfanne geben und erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Paprikawürfel zugeben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und kurz anrösten, bis es aromatisch duftet.

Tomatenwürfel, Fischfond, eine Prise Zucker und nach Wunsch Chiliflocken in die Pfanne geben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft abschmecken.

Wartezeit 7 min

Kokosmilch unter die Sauce rühren und nochmals kurz aufkochen. Die Pfanne vom Herd ziehen. Frühlingszwiebeln, Koriander, Petersilie und die Limettenschale unterheben. Garnelen mitsamt ausgetretenem Saft in die Sauce geben und alles vorsichtig mischen.

Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit einer Prise Salz und Pfeffer kräftig verquirlen, bis eine homogene, leicht schaumige Masse entsteht.

Die Garnelen-Kokos-Tomaten-Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen. Die verquirlten Eier gleichmäßig darüber gießen und die Form leicht rütteln, damit sich alles gut verteilt.

Paniermehl gleichmäßig über die Oberfläche streuen. Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 18–22 Minuten backen, bis die Eier vollständig gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 22 min