Camarão na Moranga – Garnelenragout im ausgehöhlten Kürbis

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Vom Kürbis einen Deckel abschneiden (ca. 4–5 cm unter dem Stiel) und beiseitelegen. Kerne und faseriges Inneres mit einem Löffel gründlich entfernen, sodass ein „Topf“ entsteht. Kürbis innen kurz kalt ausspülen und mit Küchenpapier trocknen.

Kürbis innen mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer ausstreuen. Kürbis mit der Öffnung nach oben auf das Blech setzen, Deckel danebenlegen.

Kürbis im Ofen 45–60 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich, aber die Schale noch stabil ist. Garprobe: Mit einem Messer ins Fruchtfleisch stechen – es soll sich leicht einstechen lassen, aber nicht zerfallen. Falls nötig, Garzeit um 10–15 Minuten verlängern.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Kürbis im Ofen ist: Garnelen unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen. Tomaten, Paprika und Frühlingszwiebeln waschen. Knoblauch schälen. Koriandergrün/Petersilie waschen und trocken schütteln.

Zwiebel fein würfeln. Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriandergrün/Petersilie grob hacken. Limette halbieren und Saft auspressen.

Garnelen in einer Schüssel mit etwas Salz, schwarzem Pfeffer und der Hälfte des Limettensafts würzen, kurz mischen und 10 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Wartezeit 10 min

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 4 min

Paprika und Tomatenwürfel zugeben, kurz mitrösten. Tomatenmark, Paprikapulver, Cayennepfeffer und das Lorbeerblatt einrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis eine sämige Gemüsebasis entsteht.

Wartezeit 7 min

Kokosmilch zugießen, gut verrühren und die Sauce 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie leicht eindickt. Hitze anschließend reduzieren.

Wartezeit 5 min

Den Frischkäse löffelweise in die Sauce geben und gründlich einrühren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Wasser oder mehr Kokosmilch zugeben; ist sie zu flüssig, ein paar Minuten weiterköcheln lassen.

Wartezeit 3 min

Garnelen samt Marinade in die sanft köchelnde Sauce geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 4–6 Minuten gar ziehen lassen, bis sie rosa und gerade eben durch sind. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie zäh. Limettenrest, Frühlingszwiebeln und gehacktes Koriandergrün/Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.

Wartezeit 6 min

Den vorgegarten Kürbis aus dem Ofen holen. Falls sich etwas Flüssigkeit im Inneren gesammelt hat, vorsichtig ausgießen. Wer mag, kann mit einem Löffel etwas weiches Kürbisfleisch von den Innenwänden lösen und direkt in das Ragout geben oder im Kürbis belassen.

Wartezeit 5 min

Das heiße Garnelenragout vorsichtig in den ausgehöhlten Kürbis füllen. Kürbisdeckel leicht schräg aufsetzen, damit der Dampf entweichen kann. Alles zusammen noch 10 Minuten bei 180 °C im Ofen erhitzen, damit sich Aromen verbinden und das Gericht am Tisch schön heiß ist.

Wartezeit 10 min

Kürbis auf eine große Platte setzen und am Tisch servieren. Mit zusätzlichem gehacktem Koriander/Petersilie bestreuen. Dazu passen Reis, knuspriges Brot oder ein frischer grüner Salat.