Intxaursalsa – Baskische Walnusscreme zu Weihnachten

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten leicht rösten, bis sie duften. Dabei häufig wenden, damit sie nicht verbrennen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Abgekühlte Walnüsse in einem Mixer oder mit einem Pürierstab sehr fein mahlen, fast zu einem nussigen Mehl. Je feiner, desto cremiger wird die Intxaursalsa.

Etwa 100 ml der Milch in ein Glas geben und die Speisestärke darin gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Beiseitestellen.

Restliche Milch mit Zucker, Zimtstange, Zitronenschale, Vanilleextrakt und einer Prise Salz in einen Topf geben. Alles unter Rühren erhitzen, bis die Milch heiß ist, aber noch nicht kocht.

Gemahlene Walnüsse in die heiße Milch einrühren. Hitze auf sehr niedrige Stufe stellen und die Mischung 20–25 Minuten sanft ziehen lassen, nur gelegentlich umrühren. Sie soll nicht sprudelnd kochen, nur leicht simmern.

Wartezeit 25 min

Zimtstange und Zitronenschale mit einer Gabel oder Zange aus der Walnussmilch entfernen und wegwerfen. Die Mischung mit einem Pürierstab nach Wunsch noch feiner pürieren.

Angerührte Stärke kurz aufrühren und unter ständigem Rühren in die heiße Walnussmilch gießen. Optional die Sahne dazugeben. Alles 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Creme deutlich eindickt und eine samtige Konsistenz hat.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen, die Oberfläche der Creme mit Folie abdecken oder gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet. Mindestens 1 Stunde auf Raumtemperatur abkühlen lassen oder komplett im Kühlschrank durchkühlen, je nach gewünschter Serviertemperatur.

Wartezeit 1 h 0 min

Zum Servieren Walnusshälften in einer kleinen Pfanne kurz anrösten. Schlagsahne nach Wunsch locker schlagen. Intxaursalsa in Schälchen füllen, mit Walnusshälften und einem Hauch Zimtpulver garnieren und nach Belieben einen Klecks Sahne daraufsetzen.

Wartezeit 5 min