Quarkbällchen mit Erdbeermarmelade
Locker-leichte, goldbraun ausgebackene Quarkbällchen mit zart-knuspriger Hülle und fluffigem Inneren. Der mild-süße Quarkteig trifft auf fruchtige Erdbeermarmelade, die als Dip oder Füllung serviert wird – perfekt für Osterbrunch, Kaffeetafel oder als süßer Snack für Familie und Freunde.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
150 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Quark in ein feines Sieb geben und 10–15 Minuten abtropfen lassen, damit der Teig später nicht zu weich wird.
Wartezeit 10 min
250 g Speisequark (Magerquark oder bis 20 % Fett, gut abgetropft) -
In einer großen Schüssel Eier mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Rum (oder Milch) und einer kleinen Prise Salz mit dem Schneebesen oder Handmixer schaumig verrühren.
80 g Zucker 2 Stück Eier (Größe M) Salz (nach Geschmack) 1 EL Rum (oder Milch als alkoholfreie Alternative) 1 TL Zitronenschale (fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone) 1 Päckchen Vanillezucker -
Abgetropften Quark zur Ei-Zucker-Masse geben und glatt unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
250 g Speisequark (Magerquark oder bis 20 % Fett, gut abgetropft) -
Mehl mit Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung portionsweise zur Quarkmasse geben und mit einem Teigschaber oder Holzlöffel einarbeiten, bis ein weicher, zäher Teig entsteht, der vom Löffel reißend abfällt. Teig 5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
2 TL Backpulver 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen. Es sollte so viel Öl sein, dass die Bällchen frei schwimmen können. Die richtige Temperatur prüfen, indem ein kleiner Klecks Teig hineingegeben wird: Er sollte langsam aufsteigen und goldbraun werden, ohne zu schnell zu dunkeln.
Wartezeit 10 min
800 ml Öl (zum Frittieren, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) -
Mit zwei Teelöffeln oder einem kleinen Eisportionierer walnussgroße Teigportionen abstechen und vorsichtig ins heiße Fett gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal ausbacken, damit die Temperatur stabil bleibt.
-
Quarkbällchen 4–6 Minuten frittieren, dabei regelmäßig wenden, bis sie rundum goldbraun sind und sich schwer anfühlen. Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen.
Wartezeit 6 min
-
Für die Zuckerkruste Zucker und optional Zimt in einer flachen Schale mischen. Die noch warmen Quarkbällchen portionsweise darin wälzen, bis sie rundum mit Zimtzucker überzogen sind. Alternativ mit Puderzucker bestäuben.
½ TL Zimt (optional, für den Zucker zum Wälzen) 80 g Zucker (zum Wälzen, feiner Haushaltszucker) -
Puderzucker in ein feines Sieb geben und die noch warmen, nicht im Zucker gewälzten Quarkbällchen nach Belieben großzügig bestäuben.
40 g Puderzucker (zum Bestäuben nach dem Frittieren) -
Erdbeermarmelade glatt rühren. Nach Wunsch können einige Bällchen mit einem Spritzbeutel und dünner Tülle mit Marmelade gefüllt werden. Alternativ die Marmelade in Schälchen füllen und die Quarkbällchen frisch hineintunken.
250 g Erdbeermarmelade (glatt gerührt)
Utensilien
- Küchenpapier
- Topf oder Fritteuse
- feines Sieb
- Schneebesen oder Handmixer
- Sieb für Puderzucker
- Flache Schale
- Spritzbeutel mit dünner Tülle (optional)
- Schaumkelle
- Teigschaber oder Holzlöffel
- Große Rührschüssel
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