Tklapi – Georgische Fruchtleder-Blätter

Arbeitsplatz vorbereiten: Ein Backblech oder großes, glattes Tablett mit Backpapier auslegen und dieses ganz dünn mit etwas Pflanzenöl einpinseln. Das sorgt dafür, dass sich das Fruchtleder später gut lösen lässt.

Pflaumen waschen, trocknen und entsteinen. Sehr trockene Früchte klein schneiden, damit sie gleichmäßiger weich werden.

Die vorbereiteten Früchte in einen Topf geben. Falls sie sehr trocken sind, Wasser zugeben. Bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Früchte weich zerfallen (ca. 15–20 Minuten).

Topf vom Herd nehmen. Die weichen Früchte mit einem Pürierstab oder im Mixer sehr fein pürieren, bis eine glatte, dickflüssige Masse ohne Stückchen entsteht. Wenn Kerne oder Schalen stören, die Masse zusätzlich durch ein Sieb streichen.

Zitronensaft, eine kleine Prise Salz und nach Wunsch Zucker unter das Fruchtpüree rühren. Noch einmal kurz abschmecken: Es darf deutlich fruchtig-säuerlich schmecken, da die Süße beim Trocknen konzentrierter wirkt.

Das noch warme Fruchtpüree auf das vorbereitete Backpapier gießen. Mit einer Winkelpalette, einem Löffelrücken oder Teigschaber sehr gleichmäßig zu einer dünnen Schicht von etwa 2–3 mm Dicke verstreichen. Die Ränder nicht zu dünn machen, damit sie nicht übertrocknen und brechen.

Trocknen im Ofen: Blech in den auf 60–70 °C vorgeheizten Ofen schieben, idealerweise mit Umluft. Die Ofentür einen Spalt offen lassen (z.B. mit einem Holzlöffel einklemmen), damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Je nach Dicke 6–8 Stunden trocknen lassen.

Wartezeit 6 h 0 min

Nach 4–5 Stunden das Fruchtleder prüfen: Es sollte sich an den Rändern vom Papier lösen lassen, an der Oberfläche trocken, aber noch leicht biegsam sein und nicht kleben. Gegebenenfalls weitere 1–3 Stunden trocknen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 2 h 0 min

Blech aus dem Ofen nehmen und das Tklapi vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann das Fruchtleder vorsichtig vom Papier abziehen. Bei Bedarf auf ein neues Stück Backpapier oder ein sauberes Küchentuch legen.

Wartezeit 30 min

Für klassische Tklapi-Blätter das Fruchtleder in große Quadrate oder Dreiecke schneiden. Nach Wunsch locker aufrollen oder falten und in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort mehrere Wochen lagern.