Gnocchi al Cacio e Pepe

Kartoffeln mit Schale gründlich waschen. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, etwas Salz zugeben und zum Kochen bringen. Je nach Größe 20–30 Minuten gar kochen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.

Wartezeit 25 min

Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Noch heiß pellen, dann sofort durch eine Kartoffelpresse auf eine großflächige Arbeitsfläche drücken. Etwas abkühlen lassen, bis sie nur noch warm sind.

Wartezeit 10 min

Mehl über die gepressten Kartoffeln streuen. Eigelb darüber geben, mit etwas Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alles mit den Händen zügig zu einem weichen, aber formbaren Teig zusammenführen – nicht zu lange kneten, damit die Gnocchi locker bleiben. Bei Bedarf minimal Mehl zugeben, falls der Teig stark klebt.

Teig in 3–4 Portionen teilen. Jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu langen Rollen von etwa 1,5–2 cm Durchmesser formen. Mit einem Messer in 2–3 cm lange Stücke schneiden und die Gnocchi leicht über die Zinken einer Gabel oder ein Gnocchi-Brett rollen, um Rillen zu formen. Auf ein bemehltes Tablett legen und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Sauce Pecorino sehr fein reiben und in eine große Schüssel geben, in der später auch die Gnocchi Platz haben. Grob gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles bereitstellen, bevor die Gnocchi ins Wasser kommen.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und gut salzen. Die Gnocchi portionsweise in das leicht siedende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, weitere 30–60 Sekunden ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und etwas Kochwasser auffangen.

Wartezeit 10 min

Etwa 150 ml heißes Gnocchi-Kochwasser abmessen. Das Wasser nach und nach zum Pecorino geben und dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren, bis eine glatt-cremige Emulsion entsteht. Je nach Konsistenz etwas mehr oder weniger Wasser verwenden. Kleinere Butterstücke unterrühren, bis sie geschmolzen sind.

Wartezeit 3 min

Die gut abgetropften, heißen Gnocchi direkt in die Pecorino-Pfeffer-Sauce geben und behutsam mischen, bis alle Nocken gleichmäßig überzogen sind. Konsistenz bei Bedarf mit einem Schuss heißem Kochwasser anpassen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und eventuell etwas Salz abschmecken und sofort servieren.