Arroz a la Tumbada – mexikanischer Reis mit Meeresfrüchten
Originalname Arroz a la tumbada
Arroz a la Tumbada ist ein mexikanisches Reisgericht von der Golfküste: saftiger, tomatiger Reis, der in einer würzigen Fischbrühe gegart und mit einer Mischung aus Garnelen, Miesmuscheln und Tintenfisch zusammen sanft geschmort wird. Knoblauch, Koriander, Limette und etwas Chili sorgen für Tiefe und Frische. Perfekt als aromatisches Hauptgericht, das nach Meer und Urlaub schmeckt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 31 g
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Karotten, Sellerie und Chilischote fein schneiden. Tomaten in grobe Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün zum Garnieren fein schneiden und beiseite stellen.
120 g Zwiebeln 1 Stück Chilischote (z.B. Jalapeño oder rote Chili) 250 g Tomaten (reif) 80 g Karotten 60 g Selleriestangen 2 Stück Frühlingszwiebeln (optional, zum Servieren) 4 Stück Knoblauchzehen 120 g Paprika (rot oder gelb) 10 g Koriandergrün (frisch) -
Meeresfrüchte vorbereiten: Garnelen ggf. entdarmen, Tintenfisch in Ringe schneiden, Fischfilet in mundgerechte Stücke teilen. Miesmuscheln gründlich waschen und bürsten, beschädigte oder bereits geöffnete Muscheln wegwerfen.
200 g Tintenfisch (Tuben und Arme, küchenfertig) 300 g Miesmuscheln (frisch, sauber gebürstet, geöffnete vor dem Garen wegwerfen) 300 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt) 200 g Rotbarschfilet (oder anderer fester Weißfisch) -
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Paprika bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden, aber nicht bräunen.
120 g Paprika (rot oder gelb) 60 g Selleriestangen 80 g Karotten 120 g Zwiebeln 3 EL Olivenöl -
Knoblauch und frische Chilischote dazugeben und 1–2 Minuten mitdünsten. Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano einrühren und kurz rösten, bis alles duftet.
40 g Tomatenmark 1 Stück Chilischote (z.B. Jalapeño oder rote Chili) 4 Stück Knoblauchzehen 1 TL Oregano (getrocknet) 1 ½ TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Tomatenwürfel hinzufügen, eine Prise Zucker einrühren und alles 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine sämige Basis entsteht.
250 g Tomaten (reif) 1 Prise Zucker (zum Abrunden der Tomaten) -
Reis ungespült in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren im Tomatensugo anschwitzen, damit er sich mit dem Aroma überzieht.
250 g Reis (Rundkorn- oder Paellareis) -
Mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen. Dann Fischfond und Lorbeerblatt dazugeben, alles gut umrühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Salz (nach Geschmack) 800 ml Fischfond (oder Meeresfrüchtefond, idealerweise selbstgemacht) 100 ml Weißwein (trocken, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt -
Hitze auf klein bis mittel reduzieren, den Topf halb abdecken und den Reis 12–15 Minuten leise köcheln lassen, bis er fast gar ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Falls nötig, etwas Wasser ergänzen.
Wartezeit 12 min
100 ml Wasser (falls der Reis gegen Ende zu trocken wirkt) -
Wenn der Reis noch leicht bissfest ist, Garnelen, Tintenfisch, Fischwürfel und Miesmuscheln gleichmäßig auf dem Reis verteilen und vorsichtig unterheben. Topf wieder schließen und weitere 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Meeresfrüchte gar sind und sich alle Muscheln geöffnet haben.
Wartezeit 8 min
200 g Tintenfisch (Tuben und Arme, küchenfertig) 300 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt) 200 g Rotbarschfilet (oder anderer fester Weißfisch) 300 g Miesmuscheln (frisch, sauber gebürstet, geöffnete vor dem Garen wegwerfen) -
Sobald die Meeresfrüchte gar sind, Herd ausschalten. Butter unterziehen, falls verwendet. Limettensaft und etwas Abrieb einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
1 Stück Limette (Saft und etwas Abrieb) 1 EL Butter (optional, für mehr Cremigkeit) -
Arroz a la Tumbada auf tiefe Teller verteilen, mit frischem Koriander, Frühlingszwiebeln und nach Wunsch Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.
Chiliflocken (nach Geschmack, zum Servieren) 2 Stück Frühlingszwiebeln (optional, zum Servieren) 10 g Koriandergrün (frisch)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- großer breiter Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- scharfes Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.