Mallorquinisches Tumbet – geschichtetes Ofengemüse mit Tomatensoße
Originalname Tumbet
Tumbet ist ein klassisches mallorquinisches Ofengericht aus geschichtetem Gemüse – meist Kartoffeln, Auberginen, Paprika und Zucchini – überzogen mit einer einfachen, aromatischen Tomatensoße und gutem Olivenöl. Außen leicht geröstet, innen weich und saftig, schmeckt es lauwarm oder kalt, als Hauptgericht mit Brot oder als Beilage zu Fisch und Fleisch. Dieses Rezept bringt den mediterranen Geschmack Mallorcas mit wenig Aufwand auf den Tisch und ist von Natur aus vegan.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 30 × 20 cm) leicht mit etwas Olivenöl ausstreichen.
80 ml Olivenöl, extra nativ -
Kartoffeln schälen und in ca. 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, leicht salzen und pfeffern und mit etwas von dem Olivenöl vermengen, sodass die Scheiben dünn überzogen sind.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 80 ml Olivenöl, extra nativ 600 g Kartoffeln, festkochend -
Auberginen in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Leicht salzen und 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, damit sie etwas Wasser und Bitterstoffe verlieren.
Wartezeit 10 min
400 g Auberginen Salz (nach Geschmack) -
Zucchini in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden. Knoblauchzehen für das Gemüse schälen und beiseitelegen.
300 g Zucchini 2 Stück Knoblauchzehen 250 g Rote Paprika 200 g gelbe oder grüne Paprika -
Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben in 1–2 Portionen bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldgelb anbraten (insgesamt ca. 8–10 Minuten). Herausnehmen und als erste Schicht dachziegelartig in die Auflaufform legen.
-
Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. In derselben Pfanne portionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und als zweite Schicht auf die Kartoffeln legen, leicht pfeffern.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Zucchini und Paprikastreifen in der Pfanne nacheinander oder gemischt bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen, aber noch etwas Biss haben. Ebenfalls in die Form schichten. Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden und gleichmäßig über das Gemüse verteilen. Alles leicht salzen und pfeffern.
300 g Zucchini 2 Stück Knoblauchzehen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 250 g Rote Paprika 200 g gelbe oder grüne Paprika -
Für die Tomatensoße die Zwiebel fein würfeln, Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden.
150 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen -
Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
150 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen 30 ml Olivenöl, extra nativ -
Tomaten, Zucker, Oregano, Thymian oder Rosmarin und das Lorbeerblatt dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und dann bei kleiner Hitze 15–20 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist. Lorbeerblatt zum Schluss entfernen, ggf. abschmecken.
Wartezeit 15 min
1 TL Zucker ½ TL getrockneter Thymian oder Rosmarin 1 Stück Lorbeerblatt 1 TL getrockneter Oregano Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 500 g Passierte Tomaten oder fein gehackte Tomaten aus der Dose -
Die dickliche Tomatensoße gleichmäßig über das geschichtete Gemüse in der Auflaufform verteilen. Die Form mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken.
500 g Passierte Tomaten oder fein gehackte Tomaten aus der Dose -
Das Tumbet im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und das Gemüse weich, aber nicht zerfallen ist.
Wartezeit 40 min
-
Tumbet aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Belieben mit frischem Brot reichen.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Alufolie oder Deckel
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Schüssel
- Topf für die Tomatensoße
- Sieb
- Große Auflaufform (ca. 30 × 20 cm)
- Kochlöffel
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