Tomaten-Basilikum-Suppe mit Knoblauchcroutons
Aromatische Tomaten-Basilikum-Suppe aus frischen oder stückigen Tomaten, verfeinert mit Zwiebel, Knoblauch und einem Hauch Sahne. Dazu gibt es im Ofen geröstete Knoblauchcroutons aus Brot und Olivenöl. Eine vollmundige, aber dennoch leichte Suppe mit frischer Kräuternote – ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
310 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel, Karotte und Staudensellerie schälen bzw. putzen. Alles in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen ebenfalls schälen und fein hacken.
60 g Staudensellerie 80 g Karotte 120 g Zwiebel 10 g Knoblauchzehen -
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie darin 5–7 Minuten glasig anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich wird, aber nicht bräunt.
Wartezeit 6 min
2 EL Olivenöl (mild) -
Gehackten Knoblauch und Tomatenmark zum Gemüse geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet.
Wartezeit 2 min
1 ½ EL Tomatenmark -
Tomatenstücke mit ihrem Saft in den Topf geben, Zucker hinzufügen und alles gut verrühren. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen.
Wartezeit 18 min
600 ml Gemüsebrühe (gerne fettarm) ½ TL Zucker (zum Abrunden der Säure) 800 g Tomatenstücke aus der Dose (oder geschälte Tomaten, gute Qualität) -
Während die Suppe köchelt, den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot in mundgerechte Würfel schneiden.
160 g Brot (vom Vortag, z.B. Baguette oder Ciabatta) -
Knoblauchzehen für die Croutons schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Mit Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Brotwürfel dazugeben und gründlich mit dem Knoblauchöl mischen, sodass alle Stücke überzogen sind.
6 g Knoblauchzehen 2 ½ EL Olivenöl (mild) -
Brotwürfel auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen, leicht salzen und pfeffern. Im Ofen 8–12 Minuten goldbraun und knusprig backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Grob zerteilen und zusammen mit der Sahne in die Suppe geben. Mit einem Stabmixer direkt im Topf fein pürieren, bis die Suppe glatt und cremig ist.
80 ml Sahne (oder Kochsahne) 15 g Basilikum (frisch) -
Suppe mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Falls sie zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe zugeben; ist sie zu dünn, noch einige Minuten offen köcheln lassen. Kurz 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Restliches Basilikum für die Croutons in feine Streifen schneiden, falls verwendet.
3 g Basilikum (frisch, optional für Deko) -
Suppe auf Schalen verteilen, mit den Knoblauchcroutons bestreuen und nach Wunsch mit Basilikumstreifen garnieren. Sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Backblech
- großer Topf
- Knoblauchpresse
- Backpapier
- Stabmixer
- Kochlöffel
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