Aprikosen-Tarte mit Mürbeteig und Vanillecreme

Für den Mürbeteig Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz dazugeben und kurz vermischen.

Kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer in die Mehlmischung reiben, bis alles krümelig-sandig aussieht.

Eigelb und Ei hinzufügen. Mit einer Gabel oder den Händen rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen. Falls der Teig zu trocken wirkt, 1 EL kaltes Wasser einarbeiten, nur so viel, bis der Teig gerade zusammenhält.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Eine Tarteform (ca. 26–28 cm Durchmesser, vorzugsweise mit Hebeboden) leicht buttern oder fetten. Den gekühlten Mürbeteig auf leicht bemehlter Fläche rund ausrollen (ca. 3–4 mm dick) und in die Form legen, Boden und Rand gut andrücken. Überstehenden Teig abschneiden.

Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten oder Blindbackkugeln beschweren. Im Kühlschrank nochmals 15–20 Minuten kalt stellen, während der Ofen vorheizt.

Wartezeit 20 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Tarteboden 15 Minuten blindbacken, dann Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 8–10 Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 25 min

Für die Vanillecreme die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch und Sahne in einen Topf geben, Vanillemark und -schote zufügen. Alles erhitzen, bis es kurz vor dem Kochen steht, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen.

Wartezeit 10 min

Eigelb, Zucker, Speisestärke und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Unter ständigem Rühren nach und nach etwa ein Drittel der warmen Vanillemilch zur Eigelb-Mischung geben, um sie anzugleichen. Dann die Mischung zurück in den Topf zur restlichen Milch gießen.

Die Creme unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie deutlich eindickt und einmal kurz aufblubbert. Dabei gründlich den Topfboden erreichen, damit nichts ansetzt. Sobald sie puddingartig ist, vom Herd nehmen.

Butter unter die heiße Creme rühren, bis sie vollständig geschmolzen und die Creme glatt und glänzend ist. Direkt an der Oberfläche mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen (mindestens 60 Minuten).

Wartezeit 1 h 0 min

Für den Belag die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Größere Hälften nach Belieben nochmals in Spalten schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Wenn der Tarteboden und die Vanillecreme vollständig abgekühlt sind, die Creme kurz glatt rühren. Den Boden aus der Form heben, falls möglich, und auf eine Tortenplatte setzen. Die Vanillecreme gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

Aprikosenhälften oder -spalten eng und dekorativ auf der Vanillecreme anordnen, mit der Schnittfläche nach oben oder unten, je nach gewünschter Optik. Optional mit 1 EL Zucker bestreuen, wenn die Früchte sehr säuerlich sind.

Aprikosenkonfitüre mit 1 EL Wasser in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie flüssig ist. Durch ein Sieb streichen, falls Stücke enthalten sind. Die warmen, glatten Konfitüre mit einem Pinsel dünn über die Aprikosen streichen, um sie zu aprikotieren und zu glänzen.

Die fertige Tarte vor dem Anschneiden mindestens 30–60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich Creme und Früchte setzen. Nach Belieben vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 1 h 0 min