Spargel-Pfannkuchen mit leichter Joghurt-Dill-Sauce
Zarte grüne und/oder weiße Spargelstangen werden in einen luftigen Pfannkuchenteig aus Eiern, Milch und etwas Mineralwasser eingeschlagen und goldgelb gebraten. Dazu kommt eine erfrischende, leichte Joghurt-Dill-Sauce mit einem Hauch Zitrone und Knoblauch. Frisch, würzig und leicht säuerlich – ein ideales Frühlings- oder Sommergericht, das als Hauptgericht oder leichtes Abendessen serviert werden kann.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Sauce Joghurt und saure Sahne in eine Schüssel geben und glatt verrühren.
300 g Joghurt (natur, 1,5–3,5 % Fett) 80 g Saure Sahne -
Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Etwa 1–2 EL Zitronensaft und eine kleine Prise Abrieb zur Joghurtmischung geben.
½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Abrieb) -
Dill von den Stielen zupfen und fein schneiden. Knoblauch sehr fein hacken oder pressen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und alles zur Sauce geben.
1 Stück Knoblauchzehe 2 EL Schnittlauch (frisch, alternativ Frühlingszwiebel) ½ Bund Dill (frisch) -
Honig und Olivenöl unterrühren, Sauce mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 15 min
Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 1 TL Honig (oder Ahornsirup) 1 EL Olivenöl (mild) -
Für den Pfannkuchenteig Mehl in eine Schüssel sieben. Eier hinzufügen und mit etwa der Hälfte der Milch zu einem glatten Teig verrühren.
250 ml Milch 3 Stück Eier 200 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) -
Restliche Milch und Mineralwasser nach und nach einrühren, bis ein dünnflüssiger, glatter Teig entsteht. Geschmolzene Butter unterziehen. Mit Salz, einer Prise Zucker, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Teig 10–15 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 100 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure, für luftigen Teig) 30 g Butter (geschmolzen, plus etwas mehr zum Braten) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Pfeffer (nach Geschmack) 1 Prise Zucker -
Während der Teig ruht, Spargel vorbereiten: Enden knapp abschneiden. Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, weißen Spargel komplett dünn schälen. Stangen bei Bedarf auf Pfannengröße kürzen.
600 g Spargel (grün und/oder weiß) -
Spargel in leicht gesalzenem Wasser 3–5 Minuten nur knapp vorgaren, sodass er noch bissfest ist. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 600 g Spargel (grün und/oder weiß) -
Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und etwas Butter mit dem Pflanzenöl darin schmelzen lassen.
1 EL Öl (neutrales Pflanzenöl, zum Braten) 30 g Butter (geschmolzen, plus etwas mehr zum Braten) -
Eine kleine Suppenkelle Teig in die Pfanne geben, schwenken und den Boden dünn bedecken. 2–3 Spargelstangen der Länge nach nebeneinander in den noch feuchten Teig legen und leicht andrücken.
600 g Spargel (grün und/oder weiß) 200 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) -
Pfannkuchen bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldgelb ist und der Teig fast gestockt ist. Vorsichtig wenden und die Spargelseite weitere 2 Minuten braten. Herausnehmen und im Ofen bei 80 °C warmhalten. Mit dem restlichen Teig und Spargel genauso verfahren, bei Bedarf etwas Butter/Öl nachgeben.
1 EL Öl (neutrales Pflanzenöl, zum Braten) -
Spargel-Pfannkuchen auf Tellern anrichten, mit der Joghurt-Dill-Sauce großzügig beträufeln oder einen Klecks daneben geben. Nach Belieben mit extra Dill oder Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
600 g Spargel (grün und/oder weiß)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Esslöffel und Teelöffel
- Pfanne (beschichtet)
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Küchenmesser
- Sieb
- Rührschüsseln
- Zitrusreibe
- Topf zum Blanchieren des Spargels
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