Herzhafte Eierspeis mit knusprigem Speck

Eier in eine Schüssel aufschlagen. Milch oder Schlagobers dazugeben, leicht salzen und pfeffern. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen so lange verrühren, bis Dotter und Eiklar gut vermischt und leicht schaumig sind.

Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten, bis sie schön knusprig sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgetretene Fett in der Pfanne lassen.

Butter in die noch heiße Pfanne mit dem Speckfett geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Eimasse eingießen.

Eierspeis bei niedriger bis mittlerer Hitze stocken lassen. Mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender die Masse von außen nach innen schieben und nur sanft bewegen, damit cremige, weiche Stücke entstehen. Nicht zu lange braten, die Eierspeis sollte noch leicht glänzend und saftig sein.

Wartezeit 4 min

Speck in Stücke brechen oder schneiden und vorsichtig unter die Eierspeis heben oder obenauf verteilen. Noch einmal kurz durchwärmen, dann vom Herd nehmen.

Wartezeit 1 min

Schnittlauch oder Petersilie fein schneiden und über die Eierspeis streuen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen. Mit frischem Brot oder Semmeln sofort servieren.