Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen

Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Etwa 1 TL Schale fein abreiben und anschließend die Zitrone halbieren und 2 EL Saft auspressen. Beiseitestellen.

Ricotta in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen kurz glatt rühren. Eier nacheinander zugeben und gründlich unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft zur Ricotta-Ei-Masse geben und gut verrühren.

Mehl, Backpulver und eine kleine Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Diese Mischung abwechselnd mit der Milch zur Ricottamasse geben und nur so lange rühren, bis gerade so ein glatter Teig entstanden ist.

Geschmolzene, leicht abgekühlte Butter unter den Teig rühren. Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 5 min

Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Etwas Butter (oder Öl) darin schmelzen lassen.

Für jeden Pfannkuchen etwa eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben. Die Pfannkuchen 2–3 Minuten backen, bis an der Oberfläche Bläschen entstehen und die Unterseite goldbraun ist. Wenden und weitere 1–2 Minuten backen. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Fertige Pfannkuchen im Ofen bei ca. 80 °C warmhalten, während die restlichen gebacken werden, damit sie schön fluffig bleiben.

Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen auf Tellern stapeln, mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Beeren und Ahornsirup servieren.