Brigidini di Lamporecchio – dünne Anis-Waffelkekse

Eier in eine große Rührschüssel aufschlagen. Zucker und eine kleine Prise Salz zufügen. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 4–5 Minuten cremig und hell aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.

Geschmolzene, leicht abgekühlte Butter und den Anisschnaps zur Eier-Zucker-Masse geben und kurz unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

Mehl in zwei Portionen über die Masse sieben. Mit einem Teigschaber oder Löffel vorsichtig unterheben, nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Nicht zu stark schlagen, damit der Teig zart bleibt.

Anissamen leicht zwischen den Fingern oder in einem Mörser anquetschen, damit das Aroma sich besser entfaltet. Anschließend unter den Teig rühren.

Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit Mehl und Anis quellen können. In dieser Zeit das Waffeleisen vorheizen.

Wartezeit 30 min

Ein Waffeleisen für dünne Waffeln oder ein Brigidini-/Kniepertjes-Eisen auf mittlere bis etwas höhere Hitze vorheizen. Die Platten dünn mit etwas Öl bepinseln oder mit einem geölten Küchenpapier einreiben.

Für jeden Keks etwa 1 gehäuften Teelöffel Teig in die Mitte der heißen Platte setzen. Eisen schließen und 30–60 Sekunden backen, bis der Keks goldgelb ist. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Eisen ab – die Brigidini sollen dünn und knusprig, aber nicht dunkelbraun werden.

Die fertigen Waffelkekse mit einer Gabel oder einem Pfannenwender vorsichtig aus dem Eisen heben und sofort auf ein Kuchengitter legen. Wer sie leicht gewellt oder gerollt möchte, formt sie innerhalb der ersten 5–10 Sekunden, solange sie noch weich sind.

Den restlichen Teig genauso verarbeiten, zwischendurch das Eisen bei Bedarf erneut ganz dünn einfetten. Die Brigidini vollständig auskühlen lassen, damit sie richtig knusprig werden, und anschließend in einer luftdicht schließenden Dose aufbewahren.