Tigelle modenesi – kleine Fladenbrote aus Modena

Das Mehl in eine große Schüssel oder in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und in der Mitte eine Mulde formen.

Wasser und Milch leicht erwärmen, bis sie handwarm sind. Die frische Hefe und den Zucker darin auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Die Hefemischung in die Mulde zum Mehl gießen. Schmalz oder weiche Butter, Salz und 1 EL Olivenöl hinzufügen.

Mit einem Löffel grob verrühren und den Teig dann 8–10 Minuten von Hand oder mit der Küchenmaschine (Knethaken, mittlere Stufe) zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf ganz wenig zusätzliches Wasser oder Mehl ergänzen, der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.

Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen, indem Sie ihn sanft flachdrücken.

Den Teig etwa 1,5 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas (Ø ca. 7–8 cm) Kreise ausstechen. Teigreste erneut kurz zusammenkneten, ausrollen und weitere Kreise ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist (ca. 18 Stück).

Die Teigkreise auf ein leicht bemehltes Tuch legen, abdecken und weitere 20–30 Minuten entspannen lassen. In dieser Zeit leicht aufgehen lassen.

Wartezeit 25 min

Eine schwere Gusseisenpfanne, Grillpfanne oder Tigelle-Platte auf mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen. Die Oberfläche nach Bedarf ganz dünn mit etwas Olivenöl einpinseln.

Die Teiglinge in die heiße Pfanne legen (mit Abstand, sie gehen noch etwas auf) und von jeder Seite 3–4 Minuten backen, bis sie goldene Flecken bekommen und sich innen federnd anfühlen. Hitze bei Bedarf regulieren, damit sie nicht zu dunkel werden, bevor sie durch sind.

Fertige Tigelle auf einem Gitter kurz ausdampfen lassen. Zum Servieren noch warm mit einem Messer rundum einschneiden, aber nicht ganz durchtrennen, und nach Belieben mit Schmalzcreme, Käse, Aufschnitt, Pesto oder Aufstrichen füllen.

Wartezeit 5 min