Ka'i Ladrillo – Paraguayischer Erdnuss-Rohrzucker-Riegel

Eine rechteckige Form (ca. 20 × 20 cm) oder eine kleine Auflaufform innen dünn mit dem Pflanzenöl ausstreichen. Alternativ Backpapier einlegen und dieses leicht einölen, damit das Konfekt später nicht klebt.

Erdnüsse in einer großen, schweren Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten. Dabei häufig rühren, bis sie leicht gebräunt duften (5–8 Minuten). Vorsicht, sie verbrennen schnell. Dann in eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.

Rohrzucker und Wasser in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Dann das Rühren einstellen und die Mischung leicht köcheln lassen.

Zuckersirup bei mittlerer bis mittelhoher Hitze ohne Rühren köcheln lassen, bis er eindickt und eine tief goldbraune bis bernsteinfarbene Karamellfarbe annimmt (ca. 10–15 Minuten). Zwischendurch nur vorsichtig die Pfanne schwenken. Wenn ein Tropfen Sirup in kaltem Wasser sofort hart wird, ist die richtige Konsistenz erreicht.

Wartezeit 10 min

Hitze auf niedrig stellen. Zitronen- oder Limettensaft und eine kleine Prise Salz in den Sirup geben (Vorsicht, es kann spritzen) und kurz mit einem hitzefesten Löffel einrühren.

Geröstete Erdnüsse zum Sirup geben und zügig, aber gründlich mischen, bis alle Nüsse gleichmäßig mit der dicken Masse überzogen sind.

Die heiße Erdnussmasse sofort in die vorbereitete Form geben und mit einem geölten Löffelrücken oder einem Stück geöltem Backpapier gleichmäßig festdrücken und glattstreichen. Oberfläche so kompakt wie möglich machen, damit der Riegel später nicht zerbröselt.

Das Konfekt bei Raumtemperatur vollständig auskühlen und fest werden lassen (mindestens 1 Stunde, besser länger). Nicht in den Kühlschrank stellen, damit sich kein Kondenswasser bildet.

Wartezeit 1 h 0 min

Sobald die Platte völlig fest ist, mit einem scharfen Messer in Riegel oder kleine Würfel schneiden. Luftdicht verpackt an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren; so bleibt Ka'i Ladrillo mehrere Wochen haltbar.