Cajuzinho – brasilianisches Erdnuss-Konfekt in Cashewform

Erdnüsse für die Masse in einem Mixer oder mit einem Foodprozessor fein mahlen, bis sie die Konsistenz von grobem Mehl haben. Nicht zu lange mixen, damit kein Mus entsteht.

In einem schweren Topf die gemahlenen Erdnüsse, gezuckerte Kondensmilch, Kristallzucker für die Masse, Butter, Kakaopulver, Vanilleextrakt und eine Prise Salz gründlich mit einem Holzlöffel verrühren.

Topf auf mittlere Hitze stellen und die Masse unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie dicker wird, sich vom Topfboden löst und beim Durchziehen des Löffels eine Spur bleibt (ähnlich Brigadeiro-Masse), etwa 8–10 Minuten.

Wartezeit 10 min

Die heiße Masse in eine flache, hitzebeständige Form oder Schüssel geben, glattstreichen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen, bis sie gut formbar ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Zum Formen den Kristallzucker zum Wälzen in eine flache Schale geben. Ein kleines Schälchen mit Pflanzenöl bereitstellen und die Hände leicht mit Öl einreiben, damit die Masse nicht klebt.

Aus der gut gekühlten Masse mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen (je ca. 15–18 g). Jede Portion zwischen den Handflächen zu einer Kugel rollen und dann zu einer leicht länglichen, tropfen- bzw. cashewförmigen Figur formen.

Jedes Stück sofort im Kristallzucker wälzen, bis es rundum überzogen ist. Dann oben eine halbe Erdnuss leicht eindrücken, sodass der Cajuzinho wie eine kleine Cashewfrucht aussieht.

Die Cajuzinhos in Pralinenförmchen setzen oder auf einen Teller legen und bis zum Servieren kühl, aber nicht luftdicht abgedeckt lagern. Sie halten im Kühlschrank 3–4 Tage.