Gebratene Schwammerln (Pilzpfanne) aus dem Ofen oder der Pfanne
Originalname Schwammerln gebraten
Herzhafte, in Butter und Öl gebratene Schwammerln (Pilze) nach regionaler Wirtshausart. Mit Zwiebel, Knoblauch, frischer Petersilie und einem Schuss Zitronensaft werden die Pilze außen goldbraun und innen saftig. Sie lassen sich in der Pfanne oder im Ofen zubereiten und passen perfekt zu Braten, Schnitzel, Semmelknödeln oder einfach mit frischem Brot als vegetarisches Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Pilze nur bei Bedarf kurz unter kaltem Wasser abbrausen oder besser mit einem Pinsel/Tuch säubern. Große Pilze halbieren oder vierteln, kleinere ganz lassen. Wichtig: Die Stücke sollten ähnlich groß sein, damit sie gleichmäßig garen.
800 g frische gemischte Pilze (z.B. Champignons, Eierschwammerl/Pfifferlinge, Kräuterseitlinge) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Petersilie kalt abspülen, trocken schütteln und Blätter grob hacken. Kräuterzweige, falls verwendet, kurz abspülen.
2 Stück Knoblauchzehen 2 Zweig(e) frische Thymianzweige oder Rosmarin (optional) (optional) 150 g Zwiebeln 10 g frische Petersilie -
Variante Pfanne: Eine große schwere Pfanne (ideal: Gusseisen) auf mittelhohe Hitze bringen. Öl hineingeben und erhitzen, dann Butter zufügen und schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt.
40 g Butter 2 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl -
Pilze in die heiße Pfanne geben, möglichst in einer Lage. Wenn die Pfanne zu klein ist, besser in zwei Durchgängen braten, damit die Pilze braten und nicht kochen. Zunächst 3–4 Minuten ohne Rühren anbraten, bis sie sichtbar Farbe bekommen.
Wartezeit 4 min
800 g frische gemischte Pilze (z.B. Champignons, Eierschwammerl/Pfifferlinge, Kräuterseitlinge) -
Pilze nun wenden, Zwiebeln zufügen und alles weitere 4–5 Minuten braten, bis Zwiebeln glasig und leicht gebräunt sind und die Pilze deutlich an Volumen verloren haben.
Wartezeit 5 min
150 g Zwiebeln -
Knoblauch, Paprikapulver und die optionalen Kräuterzweige zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es kräftig duftet. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 2 min
2 Stück Knoblauchzehen 2 Zweig(e) frische Thymianzweige oder Rosmarin (optional) (optional) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ TL Paprikapulver edelsüß (optional) (optional) Salz (nach Geschmack) -
Für eine cremige Variante die Hitze reduzieren, Sahne angießen und 2–3 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Für eine klassische, nicht cremige Pilzpfanne diesen Schritt einfach auslassen.
Wartezeit 3 min
100 ml Sahne (optional, für cremige Variante) (optional) -
Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie und Zitronensaft unterrühren. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuterzweige, falls verwendet, entfernen.
10 g frische Petersilie 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst -
Variante Ofen (Alternative zur Pfanne): Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pilze mit Zwiebeln, Öl, Butterflöckchen, Kräutern, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer großen ofenfesten Form mischen und 20–25 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Knoblauch erst die letzten 5 Minuten zugeben, damit er nicht verbrennt. Zum Schluss Petersilie und Zitronensaft untermischen.
Wartezeit 25 min
2 Stück Knoblauchzehen 40 g Butter 2 Zweig(e) frische Thymianzweige oder Rosmarin (optional) (optional) 800 g frische gemischte Pilze (z.B. Champignons, Eierschwammerl/Pfifferlinge, Kräuterseitlinge) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ TL Paprikapulver edelsüß (optional) (optional) 150 g Zwiebeln Salz (nach Geschmack) 10 g frische Petersilie 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst 2 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpinsel oder Tuch
- kleines Messer zum Putzen der Pilze
- große Pfanne oder ofenfeste Form
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- scharfes Messer
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