Rosenkohl-Pizza mit Prosciutto

Für den Teig das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben, Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefewasser und Olivenöl zugeben und alles mit einem Löffel verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf minimal Mehl zufügen, der Teig soll weich und leicht klebrig bleiben.

Eine Schüssel dünn mit Olivenöl ausstreichen, den Teig zu einer Kugel formen, hineinlegen und wenden, sodass er leicht mit Öl überzogen ist. Abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig geht, den Rosenkohl vorbereiten: äußere welke Blätter entfernen, die Strunkenden knapp abschneiden und die Röschen längs halbieren. Größere Vierteln, damit alle Stücke ähnlich groß sind.

Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und beiseitestellen. Petersilie und Thymian grob hacken.

Mozzarella grob reiben oder in kleine Stücke zupfen. Parmesan fein reiben. Prosciutto in mundgerechte Stücke zupfen. Rucola, falls verwendet, waschen und gut trocken schleudern.

Backofen mit einem Blech oder Pizzastein auf der untersten Schiene auf 250–260 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mindestens 20 Minuten gut durchheizen lassen.

Wartezeit 20 min

Rosenkohl in einer Schüssel mit Olivenöl, etwa der Hälfte des gehackten Knoblauchs, etwas Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und einem Hauch Chiliflocken mischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.

Crème fraîche in einer kleinen Schüssel mit einem Teelöffel Zitronensaft, dem restlichen Knoblauch, etwas Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern verrühren.

Den gegangenen Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und in 2 gleich große Stücke teilen. Zu Kugeln formen, abgedeckt 10–15 Minuten entspannen lassen, damit sich der Teig besser ausziehen lässt.

Wartezeit 15 min

Eine Teigkugel auf Backpapier mit den Fingern oder einem Nudelholz zu einem dünnen, runden oder ovalen Boden von etwa 26–28 cm Durchmesser formen. Den Rand etwas dicker lassen. Mit der zweiten Teigkugel ebenso verfahren.

Die Crème-fraîche-Mischung gleichmäßig auf den Böden verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Mozzarella und Parmesan darauf verteilen.

Die Rosenkohlhälften mit der Schnittfläche nach unten relativ dicht auf der Pizza verteilen. Leicht andrücken. Nach Belieben nochmals dünn mit Olivenöl beträufeln.

Pizzen nacheinander auf dem heißen Blech oder Pizzastein 10–13 Minuten backen, bis der Rand goldbraun, der Käse geschmolzen und der Rosenkohl leicht gebräunt ist.

Wartezeit 12 min

Die Pizzen aus dem Ofen nehmen, Prosciutto sofort auf dem heißen Belag verteilen, damit er leicht anwärmt, aber nicht knusprig wird.

Nach Wunsch mit Rucola, etwas frischer Petersilie, einem Hauch Zitronenabrieb, frisch gemahlenem Pfeffer und einem dünnen Faden Olivenöl garnieren. In Stücke schneiden und sofort servieren.