Blumenkohl-Pizza mit knusprigem Boden

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier leicht mit etwas von dem Olivenöl einpinseln.

Blumenkohl in Röschen teilen, Strunk grob entfernen. Röschen in einer Küchenmaschine portionsweise zu einer feinen, reisähnlichen Masse zerkleinern. Alternativ mit einer Reibe grob raspeln.

Blumenkohlreis in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und 5–6 Minuten bei hoher Wattzahl vorgaren, bis er weich, aber nicht matschig ist. Alternativ in einer Pfanne ohne Fett 8–10 Minuten unter Rühren garen. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 6 min

Den etwas abgekühlten Blumenkohl in ein sauberes Küchentuch oder ein feines Sieb geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Je trockener die Masse, desto knuspriger wird der Boden.

Wartezeit 5 min

Mozzarella für den Boden grob reiben. In einer Schüssel Blumenkohl, geriebenen Mozzarella, Hartkäse, Eier, Knoblauchpulver, Oregano, Salz und Pfeffer gut vermengen, bis eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht.

Die Blumenkohlmasse auf das vorbereitete Blech geben und mit den Händen oder einem Löffel zu einem runden oder ovalen Boden formen (ca. 0,5–1 cm dick). Ränder etwas andrücken, damit sie nicht ausfransen.

Blumenkohlboden im Ofen 15–20 Minuten vorbacken, bis er goldbraun und an den Rändern leicht knusprig ist. Wenn nötig das Backpapier vorsichtig vom Boden lösen und diesen für extra Knusprigkeit direkt auf dem Blech weitere 3–5 Minuten backen.

Wartezeit 20 min

Während der Boden backt, die Tomatenpassata mit Oregano, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Cocktailtomaten waschen und in Scheiben schneiden. Mozzarella gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden oder zupfen.

Den vorgebackenen Blumenkohlboden aus dem Ofen nehmen. Mit der Tomatensauce dünn bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Mozzarella und Tomatenscheiben gleichmäßig darauf verteilen und mit einem dünnen Strahl Olivenöl beträufeln.

Pizza nochmals 10–12 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Herausnehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit der Boden etwas festigt.

Wartezeit 12 min

Basilikumblätter abzupfen, kurz vor dem Servieren über die Pizza streuen, nach Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pizza in Stücke schneiden.